Nel cuore dell’Appennino, tra le colline silenziose del Montefeltro, esiste un prosciutto che pochi conoscono ma che sa farsi ricordare: il Prosciutto di Carpegna DOP.
Un prodotto raro, autentico, che racconta con ogni fetta una terra discreta e generosa: Carpegna, piccolo comune in provincia di Pesaro e Urbino, al confine tra Marche, Romagna e Toscana.
Dove nasce il Prosciutto di Carpegna?
Carpegna è un borgo immerso nella natura del Parco Sasso Simone e Simoncello.
Qui, a oltre 700 metri di altitudine, l’aria è pulita, i boschi odorano di faggio e rosmarino, e le stagioni scandiscono ancora i ritmi della vita.
In questo microclima ideale, da secoli si produce un prosciutto unico, dal gusto delicato e avvolgente, che ha ottenuto la Denominazione di Origine Protetta nel 1996.
Cosa rende speciale il Prosciutto di Carpegna?
1. Razza e allevamento selezionato
Vengono utilizzati solo suini italiani di razza pesante, allevati in regioni specifiche del Centro-Nord (Emilia-Romagna, Marche, Lombardia).
2. Una lavorazione artigianale
Ogni coscia viene salata a mano con un mix di sale marino e spezie locali, poi massaggiata e lasciata riposare lentamente. Niente additivi, niente conservanti.
3. Una stagionatura lunga e lenta
Il prosciutto riposa per almeno 13 mesi nei saloni di Carpegna, dove l’aria di montagna fa il resto. Il risultato? Una carne dal profumo dolce e penetrante, con un equilibrio perfetto tra sapidità e morbidezza.
4. L’unicità del luogo
A differenza di altri prosciutti italiani, il Carpegna è prodotto in un solo stabilimento, nel comune omonimo. Questo garantisce il totale controllo della filiera e una qualità costante.
Gusto e profumo
Il Prosciutto di Carpegna ha un sapore armonico e gentile, mai invadente.
Si riconosce per:
Il colore rosa tenue, con bordi bianco-perlati di grasso Il profumo rotondo, con note di bosco e fieno Il gusto dolce, con una salinità leggera e persistente
Perfetto da solo, con pane sciapo o su focacce, ma ottimo anche in abbinamento con formaggi freschi, fichi, o un calice di Verdicchio o Sangiovese.
Una DOP di nicchia, ma di grande valore
Il Prosciutto di Carpegna non ha la fama del Parma o del San Daniele, ma è una gemma gastronomica tutta da scoprire.
Rappresenta la qualità senza clamore, il sapere contadino che resiste, e l’identità di un territorio autentico.
In conclusione
Assaggiare il Prosciutto di Carpegna DOP è come fare un viaggio: senti la brezza dell’Appennino, i silenzi del bosco, la cura delle mani che lo hanno lavorato.
Un prodotto per chi cerca qualità, verità e territorio in ogni morso.
Piero Villani 