Piero Villani

Un vero tesoro della cucina pugliese, in particolare della zona di Taranto, come suggerisce il nome.

Sono famose per il loro sapore unico, più intenso e sapido rispetto ad altre cozze, dovuto alle particolari caratteristiche del Mar Piccolo, il bacino lagunare dove vengono allevate.

Questo ambiente semi-chiuso, con una salinità e una concentrazione di nutrienti specifiche, conferisce alle cozze tarantine queste qualità distintive.

Le cozze tarantine sono spesso consumate crude, appena pescate, con un filo di limone per esaltarne il sapore fresco e di mare.

Sono anche un ingrediente fondamentale di molti piatti tradizionali, come la “tiella” (un gratin di riso, patate e cozze) o semplicemente saltate in padella con aglio, olio e prezzemolo.

Hai mai avuto l’occasione di assaggiarle direttamente a Taranto o in Puglia?