Piero Villani

è una delle tradizioni gastronomiche più ricche e variegate al mondo, caratterizzata da un equilibrio tra sapori, colori e consistenze, e da una profonda connessione con la filosofia e la medicina tradizionale cinese.

Ecco una panoramica dei piatti più rappresentativi e delle tradizioni culinarie cinesi.

Piatti tipici della cucina cinese

Dim Sum

Originari della Cina meridionale, i dim sum sono piccoli piatti serviti insieme al tè, spesso in cestini di bambù.

Possono includere ravioli, involtini, polpette e dolci, e sono consumati soprattutto durante il brunch domenicale. 

Jiaozi

Questi ravioli cinesi sono farciti con carne (solitamente maiale) e verdure, e possono essere cotti al vapore, bolliti o fritti.

Sono tradizionalmente consumati durante il Capodanno cinese per simboleggiare prosperità. 

Riso alla cantonese

Contrariamente al nome, questo piatto proviene da Yangzhou, nella provincia del Jiangsu.

È un riso saltato in padella con piselli, prosciutto cotto, uova strapazzate e talvolta gamberi o altri ingredienti. 

Mapo Tofu

Un piatto piccante della cucina del Sichuan, composto da tofu in una salsa rossa oleosa a base di fagioli fermentati e peperoncino, spesso accompagnato da carne macinata. 

Maiale Mu Shu

Carne di maiale saltata con uova strapazzate, funghi e germogli di bambù, servita con pancake sottili da farcire.

È un piatto tradizionale della cucina cinese. 

Tradizioni culinarie e ingredienti

Yum Cha : Letteralmente “bere il tè”, è l’esperienza di degustare dim sum accompagnati da tè, tipica della Cina meridionale. 

Hotpot : Un piatto conviviale dove ingredienti crudi come carne, verdure e noodles vengono cotti in un brodo bollente al centro del tavolo.

Ogni commensale pesca gli ingredienti e li immerge nel brodo. 

Salsa Hoisin : Una salsa dolce e salata a base di soia, aglio, finocchio e peperoncino, utilizzata per marinare carni o come condimento. 

Consigli per preparare la cucina cinese a casa

Attrezzatura : Un wok è essenziale per saltare rapidamente gli ingredienti a fuoco alto, preservando sapori e consistenze.

Ingredienti base : Salsa di soia, olio di sesamo, zenzero, aglio, cipollotti, funghi, germogli di bambù e peperoncino sono fondamentali per molte ricette.

Tecnica : La cottura al salto (stir-fry) è una tecnica comune, che prevede una cottura rapida a fuoco alto con pochi ingredienti per preservare i sapori.