La scaloppina è una fettina sottile di carne, solitamente vitello, pollo, maiale o tacchino, infarinata e cotta in padella, spesso accompagnata da una salsa saporita.
La scaloppina è un secondo piatto tipico della cucina italiana, molto diffuso e apprezzato per la sua semplicità e versatilità.
Che cos’è la scaloppina?
Caratteristiche principali:
La carne viene battuta per essere più tenera e cuocere rapidamente. Viene infarinata leggermente per favorire la formazione di una leggera crosticina e legare meglio con la salsa. La cottura è breve: pochi minuti per lato. Viene spesso sfumata con vino bianco o succo di limone.
Varianti più comuni:
Scaloppina al limone: con succo di limone e prezzemolo. Scaloppina al vino bianco: delicata, sfumata con vino e burro. Scaloppina ai funghi: con funghi trifolati e fondo cremoso. Scaloppina alla pizzaiola: con pomodoro, aglio e origano. Scaloppina al Marsala: con vino Marsala, tipica della cucina siciliana.
Come si prepara (in breve):
Batti le fettine di carne se necessario. Infarinale leggermente. Rosola in padella con burro o olio. Sfumale con vino, limone o altro liquido aromatizzante. Aggiungi la salsa prescelta e cuoci per qualche minuto.
È un piatto perfetto per un pranzo o una cena veloce, e può essere accompagnato da contorni leggeri come verdure, insalata o purè.
Piero Villani 
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