Piero Villani

A Monaco di Baviera la birra non è una bevanda: è un’istituzione, un elemento culturale, una presenza viva che accompagna i giorni e le notti della città. La birra a Monaco non si beve soltanto : si respira, si ascolta, si attraversa.

Passeggiando per il centro storico, tra Marienplatz e Viktualienmarkt, è facile avvertire il profumo dolce del malto che si mescola all’aria fresca. Le insegne delle birrerie storiche — spesso in ferro battuto, con stemmi e animali mitici — sembrano invocare un rito antico, mai interrotto.

Il richiamo dei mastri birrai

Monaco ospita alcune delle birrerie più celebri al mondo: Hofbräuhaus, Augustiner, Paulaner, Hacker-Pschorr… Nomi che evocano lunghi tavoli di legno, boccali spessi da un litro, camerieri in costumi tradizionali che si muovono rapidi e precisi, come in una danza millenaria.

Entrare in una birreria tradizionale è come aprire una parentesi nel tempo: ci si trova tra sconosciuti che brindano, cori improvvisati, piatti fumanti di stinco, crauti e brezel. La birra scorre ininterrotta, chiara o ambrata, fresca e schiumosa. Non si ordina: si accoglie.

L’Oktoberfest e oltre

Il culmine di questa invasione birraria è naturalmente l’Oktoberfest, che ogni anno trasforma Monaco in una città di tende, musica e festa collettiva. Ma la verità è che la birra abita la città tutto l’anno. Ogni stagione ha la sua varietà, ogni distretto ha la sua Gasthaus preferita, ogni bavarese ha il suo stile di bicchiere.

Anche nei parchi e lungo l’Isar, nei Biergarten all’aperto, la birra continua a scorrere, accompagnata dal rumore dei brindisi, dalle chiacchiere lente, dal sole che filtra tra i rami.

Non si visita Monaco. Si beve.

Monaco di Baviera si lascia raccontare meglio da un boccale che da una guida. Ogni sorso restituisce un pezzo della sua storia: quella dei monaci medievali che producevano birra nelle abbazie, quella degli artigiani che ne hanno affinato la tecnica, quella della gente comune che ancora oggi la vive con fierezza.

Qui la birra non ti accompagna. Ti invade. Ma in modo gentile, profondo, duraturo. E una volta che ci sei dentro, non vuoi più uscirne.