Piero Villani

è stato uno chef greco di formazione francese, noto per aver modernizzato la cucina greca introducendo tecniche e ingredienti europei, in particolare francesi, nel XX secolo. È famoso per aver creato la versione moderna del pastitsio, un piatto greco a base di pasta tubolare, ragù di carne con pomodoro e spezie come cannella e chiodi di garofano, e uno strato di besciamella, che prima di lui non era presente nella ricetta tradizionale greca, che invece usava pasta fillo e altri ripieni[2].

Inoltre, Tselementes ha perfezionato la ricetta della moussakà, un piatto a base di strati di melanzane, patate, carne macinata e besciamella, diventato un simbolo della cucina greca moderna[3][5][6]. La sua influenza è tale che il suo nome è diventato sinonimo di “libro di cucina” in Grecia, sottolineando il suo ruolo fondamentale nella diffusione della cucina moderna nel paese[4].

Fonti
[1] Ricetta autentica del Pastitsio greco https://www.ristotavernagreca.it/pastitsio/
[2] Pastitsio con udon (Grecia) — Blog di ViaggiandoMangiando https://blog.giallozafferano.it/viaggiandomangiando/ricetta-pastitsio-di-udon/
[3] Moussakà, la ricetta del famoso piatto greco | Electrolux https://www.electrolux.it/steam-blog/moussaka-la-ricetta-del-famoso-piatto-greco/
[4] Οmaggio a Nikolaos Tselementes: il padre della cucina greca … https://www.grecia.it/%CE%BFmaggio-a-nikolaos-tselementes-il-padre-della-cucina-greca-moderna/
[5] Moussaka greca autentica | Buonissimo ricette https://www.buonissimo.it/lericette/4728_Moussaka
[6] Moussaka, la ricetta originale greca – Dissapore https://www.dissapore.com/ricette/moussaka-greca/
[7] galaktoboureko – mangiare greco https://www.mangiaregreco.com/2013/06/galaktoboureko.html
[8] Moussaka – Greciare https://greciare.com/cucina-greca/ricette-greche/moussaka/