Piero Villani

Sono un prodotto tipico della Calabria e del Sud Italia, realizzate con un antico metodo di conservazione che utilizza calce viva e cenere per addolcire il sapore amaro delle olive verdi appena raccolte.

Ingredienti principali

Olive verdi (varietà consigliate: strongolesi, cassanesi, borgesi)

Calce viva

Cenere di legna (olivo o quercia)

Acqua

Sale

Semi di finocchio

Alloro

Rametti di mirto o altre erbe aromatiche come ginepro, scorza di limone e arancia.

Procedimento sintetico

Le olive verdi vengono immerse in una miscela di acqua, calce viva e cenere per circa una settimana, che serve a ridurre l’amaro e ammorbidire le olive.

Dopo questo periodo, le olive vengono sciacquate più volte per eliminare residui di calce.

Si preparano poi in salamoia con acqua, sale e aromi (finocchio, alloro, scorze di agrumi, ecc.) e lasciate riposare almeno una settimana per insaporirsi.

Caratteristiche e uso

Le olive alla calce risultano dolci, saporite e aromatiche, perfette come aperitivo o per arricchire piatti particolari.

Questo metodo tradizionale è riconosciuto come prodotto agroalimentare tradizionale (PAT) della Calabria.

In sintesi, le olive alla calce sono una conserva antica che usa la calce viva e la cenere per trasformare le olive verdi amare in un prodotto gustoso e aromatico, tipico del Sud Italia.