Piero Villani

è una torta salata greca a base di spinaci

Il suo nome deriva proprio dalle parole greche spanáki (spinaci) e píta (torta).

È amata per la sua combinazione di sapori ricchi e la sua consistenza croccante e sfogliata.

Gli ingredienti principali di questa delizia sono :

Pasta fillo : Fogli sottilissimi di pasta, quasi trasparenti, che vengono spennellati con olio d’oliva o burro fuso e sovrapposti per creare strati croccanti e dorati quando cotti.

Spinaci : L’ingrediente principale del ripieno, solitamente sbollentati o saltati e strizzati bene per eliminare l’acqua in eccesso.

Feta : Questo formaggio greco salato e saporito è essenziale per il gusto autentico della Spanakopita. A volte si usano anche altri formaggi bianchi, come la ricotta.

Cipolle o cipollotti : Per aggiungere un tocco aromatico.

Uova : Servono a legare il ripieno.

Erbe aromatiche : Tradizionalmente si usano aneto fresco e prezzemolo, a volte anche menta per una nota di freschezza.
Origini e Significato Culturale

Le origini della Spanakopita, come molte ricette tradizionali greche, risalgono a tempi antichi e all’Impero Bizantino, dove le torte a strati erano già diffuse. La specifica combinazione con gli spinaci è probabilmente venuta dopo, forse influenzata da piatti simili della cucina turca.

Oggi, la Spanakopita è un alimento base nelle case greche e si trova ovunque dalle panetterie alle taverne, fino ai ristoranti più raffinati.

Viene gustata in vari modi

Come spuntino o antipasto (mezze).

Come contorno per piatti principali, ad esempio carni arrosto.

Come un piatto unico leggero, spesso accompagnato da una semplice insalata o dello tzatziki.

È un elemento immancabile nei raduni familiari e nelle celebrazioni, simbolo di accoglienza e calore.

Come viene preparata

La Spanakopita può essere preparata in una grande teglia, dalla quale si tagliano le porzioni individuali, oppure piegata in triangoli monoporzione, molto popolari come snack veloci. Esistono anche varianti che utilizzano una pasta più spessa e rustica, chiamata horiatiko, al posto della pasta fillo.

La preparazione prevede solitamente questi passaggi

Preparazione del ripieno : Si saltano le cipolle, poi si mescolano gli spinaci ben strizzati (per eliminare l’acqua in eccesso, fondamentale per non rendere la torta acquosa) con la feta sbriciolata, le uova e le erbe fresche.

Assemblaggio degli strati : I fogli di pasta fillo vengono stesi, spennellati generosamente con burro fuso o olio d’oliva, e disposti a strati in una teglia da forno. La metà inferiore degli strati forma la base, su cui viene poi distribuito il ripieno di spinaci.

Cottura : I rimanenti strati di pasta fillo vengono posti sopra il ripieno, anch’essi spennellati. Spesso la torta viene incisa leggermente in superficie prima di essere infornata, per facilitare il taglio una volta cotta. Si cuoce in forno finché la pasta fillo diventa dorata e croccante e il ripieno si addensa.

La Spanakopita è un piatto delizioso e appagante, che incarna perfettamente i sapori e le tradizioni della cucina greca.