Piero Villani

A Praga puoi assaggiare la Svíčková

La Svíčková è un piatto tradizionale della cucina ceca che consiste in un arrosto di manzo servito con una salsa cremosa a base di panna e verdure (carote, sedano, cipolla), accompagnato da knedlíky (tipici gnocchi di pane cechi) e guarnito con confettura di mirtilli rossi, panna acida e una fetta di limone[1][2][4][9].

In particolare:

• La carne di manzo viene arrostita e poi servita con una salsa ricca e leggermente dolce, preparata frullando le verdure cotte insieme a panna acida o panna fresca[1][5][13].
• I knedlíky sono gnocchi di pane tipici dell’Europa centrale, preparati con farina, lievito, latte, uova e mollica di pane raffermo[1][3].
• La confettura o marmellata di mirtilli rossi aggiunge un tocco agrodolce che bilancia la cremosità della salsa e la sapidità della carne[1][2][4][9].
• La panna acida e la fetta di limone completano il piatto, aggiungendo freschezza e acidità[1][9].

Questo piatto è considerato un simbolo della cucina ceca, molto apprezzato per il suo equilibrio di sapori e la combinazione di consistenze, e si può trovare in molte varianti in tutto il territorio ceco[9][12].

In sintesi, la Svíčková è un arrosto di manzo con salsa di panna e verdure, accompagnato da knedlíky e guarnito con mirtilli rossi, panna acida e limone, un vero classico della tradizione gastronomica ceca[1][2][4].

Fonti :
[1] Svíčková na smetaně – Cookingdada https://blog.giallozafferano.it/cookingdada/svickova-na-smetane/
[2] I 10 migliori cibi da provare in Repubblica Ceca – ETIC Journal https://etichotels.com/it/journal/10-best-foods-you-must-try-in-czech-republic/
[3] Svíčková na smetaně – Manzo con salsa di verdure, gnocchi di pane … https://www.youtube.com/watch?v=1YZkb9cpvhk
[4] Piatti tipici e street food a Praga – Viaggi tra le dita https://www.viaggitraledita.it/piatti-tipici-e-street-food-a-praga/
[5] SVICKOVA NA SMETANE – Palle e Padelle http://iltovagliolo.blogspot.com/2012/01/svickova-na-smetane.html
[6] Cosa mangiare a Praga: i piatti da degustare – From2HOTEL https://www.from2hotel.com/cosa-mangiare-a-praga-i-piatti-da-degustare/
[7] Qual è la migliore ricetta di svickova che tua nonna o tua mamma … https://www.reddit.com/r/czech/comments/9bcleh/what_is_the_best_svickova_recipe_your_grandma_or/?tl=it
[8] Piatti Tradizionali Praghesi: Cosa Assaggiare a Praga Oggi https://pragatrip.it/blog/piatti-tradizionali-praghesi/
[9] Svíčková – Wikipedia https://it.wikipedia.org/wiki/Sv%C3%AD%C4%8Dkov%C3%A1
[10] Cosa mangiare a Praga – Marco Togni https://www.marcotogni.it/cosa-mangiare-praga/
[11] Ricetta Arrosto di Manzo ai Mirtilli – Il Club delle Ricette https://www.ilclubdellericette.it/ricetta/arrosto-di-manzo-con-mirtilli
[12] I piatti tipici della Repubblica Ceca che dovreste assolutamente … https://berightback.it/piatti-tipici-della-repubblica-ceca-che-dovreste-provare/
[13] 100 – Repubblica Ceca. Svíčková na smetaně (Controfiletto in salsa) https://strudeldimele.dnshome.de/index.php/2020/10/11/cecoslovacchia_svickova-na-smetane/
[14] arrosto di manzo: molto saporito e semplice da preparare. https://www.youtube.com/watch?v=AMk5copk37Q