Sono un primo piatto cremoso e gustoso, perfetto per chi ama i formaggi a pasta molle dal sapore dolce e aromatico come il taleggio, un formaggio italiano DOP tipico della Valle Taleggio in Bergamasca.
Una versione classica prevede una crema semplicissima a base di taleggio sciolto con panna o latte, scalogno, noci tritate e, a piacere, speck per un tocco saporito.
La preparazione è veloce: mentre la pasta cuoce, si fa rosolare lo scalogno con lo speck e la salvia, si uniscono le noci, poi il taleggio e la panna, diluendo con un po’ d’acqua di cottura per ottenere una crema vellutata.
Si scolano le linguine al dente e si mantecano nella crema di taleggio calda, servendo subito per mantenere la cremosità.
Un’alternativa raffinata elimina lo speck sostituendolo con un ragù di prosciutto cotto croccante e aggiunge una crema di zafferano al taleggio, latte e parmigiano per un piatto più speziato e profumato.
In sintesi, la linguine al taleggio sono :
• Linguine condite con crema di taleggio fuso e panna o latte
• Aggiunta di scalogno, noci tritate, salvia e pepe
• Varianti con speck o prosciutto cotto croccante
• Possibilità di arricchire la crema con zafferano per un gusto speziato
• Piatto da servire caldo per mantenere la morbidezza e cremosità del formaggio
È una ricetta semplice, pronta in circa 15 minuti, che esalta il sapore caratteristico del taleggio mantenendolo protagonista.
Piero Villani 
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