Piero Villani

L’astice al vapore è una preparazione che esalta la delicatezza naturale di questo pregiato crostaceo.

Cuocendolo al vapore, si evita il rischio di sovrastare il suo sapore dolce e marino con condimenti eccessivi o metodi aggressivi.

Ecco perché si parla di “bontà”: è una bontà essenziale, pura, che celebra la materia prima.

Perché è così buono?

Cottura gentile

il vapore cuoce lentamente, mantenendo la carne tenera e succosa. Sapore autentico: non viene alterato da oli, spezie forti o rosolature.

L’astice rimane sé stesso.

Consistenza perfetta

né molle né gommosa, ma soda e vellutata.

Eleganza naturale

servito con qualche goccia di limone, burro fuso o una leggera emulsione, diventa un piatto raffinato e leggerissimo.

Un piacere che non ha bisogno di orpelli

La bontà dell’astice al vapore non è solo gusto, ma anche esperienza sensoriale

il profumo iodato che si sprigiona, il colore rosso brillante del carapace, il contrasto tra la delicatezza della polpa e la fermezza della sua fibra.

È un piatto che parla di mare, di cura, di rispetto per il cibo.