Piero Villani

Le orecchiette si prestano a moltissimi condimenti, sia tradizionali sia creativi. Ecco alcune idee con cui puoi insaporirle :

Cime di rapa

il classico pugliese prevede orecchiette saltate in padella con cime di rapa, acciughe, aglio, olio extravergine d’oliva e peperoncino.

Sugo di pomodoro fresco e ricotta salata

pomodorini saltati con aglio e basilico, condendo poi con ricotta salata grattugiata.

Verdure di stagione

zucchine, melanzane, peperoni, funghi o un mix di ortaggi saltati con olio, aglio ed erbe aromatiche come basilico e prezzemolo.

Pesto

sia il pesto classico genovese che un pesto di rucola e mandorle o altri tipi di creme verdi si abbinano bene.

Funghi porcini

trifolati con aglio, prezzemolo e un filo d’olio.

Formaggi freschi

crescenza, robiola, stracchino oppure gorgonzola e noci per un tocco più deciso.

Condimento mare e monti

tonno e fagiolini, oppure cozze e vongole con pomodorini e prezzemolo.

Carciofi e pesce

per esempio, carciofi e merluzzo con aromi di limone e prezzemolo.

Altri abbinamenti sfiziosi includono orecchiette al ragù d’agnello, orecchiette con ceci e pomodori, pancetta e broccoli, oppure con pesto di pistacchi o di pomodori secchi.

Queste idee valorizzano le orecchiette sia con ingredienti semplici sia con sapori più ricchi, passando dal vegetariano al pesce o alla carne.

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