Piero Villani

Le “patelle” sono un mollusco marino poco conosciuto ma molto saporito, appartenente al genere Patella della famiglia Patellidae. Sono tipiche del Mar Mediterraneo e si trovano attaccate saldamente alle rocce nelle zone di alta marea. La loro conchiglia ha una forma conica e la carne è apprezzata per il suo sapore ricco e marino. Si consumano sia crude, con qualche goccia di limone, sia cotte in vari modi.

In cucina, le patelle si usano spesso per preparare piatti di mare come primi piatti di pasta o risotti. Ad esempio, la pasta con le patelle è preparata saltando i molluschi in padella con olio, aglio, pomodorini, peperoncino e prezzemolo, per poi aggiungere la pasta cotta al dente e mescolare il tutto con il liquido di cottura, ottenendo un sapore molto autentico di mare.

Ecco un breve esempio di ricetta per la pasta con le patelle:

• Patelle pulite e lavate

• Soffritto di olio, aglio e prezzemolo

• Aggiunta di pomodorini e peperoncino

• Cottura veloce delle patelle in padella con un po’ di vino bianco

• Aggiunta della pasta cotta e mantecatura con il sugo e il liquido di cottura

• Servizio con prezzemolo fresco tritato

Le patelle richiedono una pulizia accurata per eliminare alghe e sabbia e devono essere consumate fresche, preferibilmente entro 24 ore dall’acquisto.

Sono un frutto di mare apprezzato soprattutto in alcune regioni italiane come la Sicilia e possono essere considerate una prelibatezza autentica del mare [1][2][3][4][6]

Fonti :
[1] Pasta Calamarata con Cozze Patelle | Sud Italia in Cucina https://blog.giallozafferano.it/suditaliaincucina/pasta-calamarata-cozze-patelle/
[2] Sapori di scoglio, profumo di mare: spaghetti con le patelle https://www.ammacucena.it/sapori-di-scoglio-profumo-di-mare-spaghetti-con-le-patelle/
[3] Cosa sono e come si cucinano le patelle – Agrodolce.it https://www.agrodolce.it/cosa-sono-e-come-si-cucinano-le-patelle
[4] Patelle di mare | Bixal https://www.bixal.it/frutti-di-mare/patelle-di-mare/
[5] Patella (zoologia) – Wikipedia https://it.wikipedia.org/wiki/Patella_(zoologia)
[6] Le Patelle, frutti di mare pregiati ma proibiti – itCatania – italiani.it https://catania.italiani.it/le-patelle-frutti-di-mare-pregiati-ma-proibiti/
[7] Patelle della Bretagna | 24FISH https://www.24.fish/prodotto/patelle/
[8] Spaghetti con le Patelle: Il Sapore Autentico del Mare in un Piatto … https://www.youtube.com/watch?v=G1K7VN5zDvM