Piero Villani

Le “patelle” sono un mollusco marino poco conosciuto ma molto saporito, appartenente al genere Patella della famiglia Patellidae.

Sono tipiche del Mar Mediterraneo e si trovano attaccate saldamente alle rocce nelle zone di alta marea. La loro conchiglia ha una forma conica e la carne è apprezzata per il suo sapore ricco e marino.

Si consumano sia crude, con qualche goccia di limone, sia cotte in vari modi.

In cucina, le patelle si usano spesso per preparare piatti di mare come primi piatti di pasta o risotti.

Ad esempio, la pasta con le patelle è preparata saltando i molluschi in padella con olio, aglio, pomodorini, peperoncino e prezzemolo, per poi aggiungere la pasta cotta al dente e mescolare il tutto con il liquido di cottura, ottenendo un sapore molto autentico di mare.

Ecco un breve esempio di ricetta per la pasta con le patelle:

• Patelle pulite e lavate

• Soffritto di olio, aglio e prezzemolo

• Aggiunta di pomodorini e peperoncino

• Cottura veloce delle patelle in padella con un po’ di vino bianco

• Aggiunta della pasta cotta e mantecatura con il sugo e il liquido di cottura

• Servizio con prezzemolo fresco tritato

Le patelle richiedono una pulizia accurata per eliminare alghe e sabbia e devono essere consumate fresche, preferibilmente entro 24 ore dall’acquisto.

Sono un frutto di mare apprezzato soprattutto in alcune regioni italiane come la Sicilia e possono essere considerate una prelibatezza autentica del mare.