Piero Villani

è un liquore alcolico profumato all’anice tipico della Francia, nato principalmente a Marsiglia agli inizi del XX secolo.

È un distillato fatto con anice, liquirizia e altre erbe aromatiche. Il nome “pastis” deriva dall’occitano e significa “pasticcio” o “miscela”, in riferimento alla miscela di ingredienti usata per realizzarlo.

Il pastis fu inventato da Paul Ricard nel 1932 come alternativa legale all’assenzio, che era stato proibito in Francia nel 1915. Ha un contenuto alcolico di solito intorno al 40-45%. Tradizionalmente viene bevuto diluito con acqua fresca (circa 1 parte di pastis e 4-7 parti di acqua), che ne altera il colore da giallo scuro limpido a giallo chiaro lattiginoso per la formazione di microgoccioline di oli essenziali.

Il pastis è amatissimo in Provenza, dove si serve come aperitivo o digestivo. Oltre ad essere bevanda, è un ingrediente versatile anche in cucina, utilizzato per aromatizzare piatti dolci e salati come salse, marinature, zuppe di pesce e dolci a base di agrumi. Il sapore è intenso di anice con note di liquirizia, dolce e speziato, con un lieve retrogusto amaro se consumato puro.

Il Pastis più famoso è quello della marca Ricard, che lo ha rilanciato con la versione “51” a partire dal 1951.

In sintesi, il pastis è un simbolo culturale della Francia meridionale, amato per il suo aroma unico e per la sua versatilità sia come bevanda che come ingrediente culinario.

Fonti :
[1] Pastis, come si fa il drink francese all’anice – Drinkabile https://drinkabile.cdaweb.it/pastis-come-si-fa-drink-francese-anice/
[2] Pastis – Wikipedia https://it.wikipedia.org/wiki/Pastis
[3] Pastis, un liquore tipico francese dai mille usi – Nonna Paperina https://www.nonnapaperina.it/2020/06/pastis-un-liquore-tipico-dai-mille-usi/
[4] Il Pastis, che cos’è e come si gusta il liquore di Marsiglia https://www.coqtailmilano.com/pastis-liquore-come-si-beve/
[5] Pastis Torino https://pastistorino.com
[6] PASTIS 51 1 Litro – Antica Enoteca Cagliaritana https://www.enotecacagliaritana.it/it/catalogo/liquori/pastis-51-1-litro
[7] PASTIS – 70cl – Distilleria Bordiga https://bordiga1888.it/prodotto/pastis-70cl/
[8] PASTIS 51 45° Francese 1 L – sourire des saveurs https://souriredessaveurs.com/it/2307-pastis-51-45-francese-1-l.html
[9] Storia del pastis – Taccuini Gastrosofici https://www.taccuinigastrosofici.it/ita/news/contemporanea/bevande/pastis-bevanda-creativa.html