Piero Villani

sono una preparazione tradizionale molto apprezzata in diverse regioni italiane, in particolare nel Sud come Puglia, Calabria e Sicilia. La ricetta consiste nel far asciugare lentamente le olive nere in forno a bassa temperatura, quindi condirle con ingredienti come aglio, peperoncino, scorza di arancia e limone, origano e olio extravergine d’oliva. Dopo essere state messe nei barattoli, le olive riposano per almeno una settimana per insaporirsi bene, risultando ottime da servire come antipasto o a un aperitivo.

Ecco una sintesi del procedimento tipico :

• Lavare e asciugare molto bene le olive.

• Mettere le olive su una teglia con carta forno, aggiungere sale e seccare in forno statico a 100°C per circa un’ora finché non risultano secche ma non bruciate.

• Lasciare raffreddare, poi condire le olive con aglio a pezzetti, peperoncino, origano, scorze di arancia e limone e olio extravergine d’oliva.

• Trasferire tutto in barattoli sterilizzati, coprire con olio e lasciare riposare in un luogo buio per 7 giorni prima di consumare.

Varianti della ricetta possono prevedere l’aggiunta di prezzemolo o l’omissione del peperoncino a seconda dei gusti. Queste olive sono perfette da gustare con pane casereccio o da usare in altre preparazioni salate.

La cottura lenta e l’asciugatura al forno conferiscono alle olive un sapore particolare, amarognolo e intenso, molto apprezzato [1][2][3]

Fonti :
[1] Olive nere al forno ricetta della mamma facile e veloce https://blog.giallozafferano.it/valeriaciccotti/olive-nere-al-forno/
[2] Ricetta Olive nere al forno – Il Cucchiaio d’Argento https://www.cucchiaio.it/ricetta/olive-nere-al-forno/
[3] OLIVE NERE AL FORNO CON ANTICA RICETTA CALABRESE https://www.youtube.com/watch?v=ZIeNdzCeSp0
[4] Olive nere in vaso. Metodo naturale al forno. (O.S. 69) – YouTube https://www.youtube.com/watch?v=pmSLi7OdAjs
[5] Olive Nere al Forno – Formato 314 mL – Tradizionevoluzione SRL https://shop.tradizionevoluzione.com/products/olive-nere-al-forno-formato-314-ml
[6] Olive nere al forno: la ricetta | Fine Dining Lovers https://www.finedininglovers.it/esplora/ricette/olive-nere-al-forno
[7] OLIVE NERE AL FORNO (vasc. da 400 Gr.) – Ortofrutta Regina https://ortofruttaregina.it/shop/olive-nere-al-forno/
[8] Olive nere al forno – 3 kg – La Conserviera https://laconserviera.it/it/olive/140-olive-nere-al-forno-3-kg.html