sono una preparazione tradizionale molto apprezzata in diverse regioni italiane, in particolare nel Sud come Puglia, Calabria e Sicilia. La ricetta consiste nel far asciugare lentamente le olive nere in forno a bassa temperatura, quindi condirle con ingredienti come aglio, peperoncino, scorza di arancia e limone, origano e olio extravergine d’oliva. Dopo essere state messe nei barattoli, le olive riposano per almeno una settimana per insaporirsi bene, risultando ottime da servire come antipasto o a un aperitivo.
Ecco una sintesi del procedimento tipico :
Lavare e asciugare molto bene le olive.
Mettere le olive su una teglia con carta forno, aggiungere sale e seccare in forno statico a 100°C per circa un’ora finché non risultano secche ma non bruciate.
Lasciare raffreddare, poi condire le olive con aglio a pezzetti, peperoncino, origano, scorze di arancia e limone e olio extravergine d’oliva.
Trasferire tutto in barattoli sterilizzati, coprire con olio e lasciare riposare in un luogo buio per 7 giorni prima di consumare.
Varianti della ricetta possono prevedere l’aggiunta di prezzemolo o l’omissione del peperoncino a seconda dei gusti. Queste olive sono perfette da gustare con pane casereccio o da usare in altre preparazioni salate.
La cottura lenta e l’asciugatura al forno conferiscono alle olive un sapore particolare, amarognolo e intenso, molto apprezzato .
RED@
Piero Villani 
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