è un condimento tipico dell’Asia meridionale, soprattutto dell’India, che si prepara con un mix di spezie, frutta e/o verdure, zucchero e aceto. Ha un sapore agrodolce, che può variare dal dolce al salato a seconda delle proporzioni degli ingredienti, e può essere tanto umido quanto più denso e simile a una composta. Viene usato per accompagnare piatti a base di carne, riso o verdure, e può essere consumato fresco o conservato in vasetti sterilizzati per un uso prolungato. Tipicamente, le spezie vengono a volte tostate per esaltare l’aroma, e il condimento si presta anche a variazioni aggiungendo peperoncino, zenzero o alcool come whisky o vino dolce. Il chutney è molto apprezzato per la sua versatilità in cucina, abbinandosi a formaggi, salumi, carni e antipasti per arricchirne il gusto [1][2][3][4][5]
Caratteristiche principali
Origine : cucina asiatica meridionale, soprattutto indiana.
Ingredienti base : frutta, verdura, spezie, zucchero, aceto.
Sapore : agrodolce con variazioni dal dolce al salato e piccante.
Consistenza : può essere liquido, denso o simile a una marmellata.
Utilizzo : condimento per carni, formaggi, riso, antipasti.
Modi di preparazione e conservazione
Le spezie possono essere tostate per aromaticità.
L’aceto e lo zucchero si fanno bollire con gli altri ingredienti.
La cottura a fuoco lento dura da 20 minuti a 2 ore, a seconda della ricetta.
È possibile conservarlo in barattoli sterilizzati, chiusi ermeticamente, in luogo fresco e buio.
Varianti comuni
Chutney di mele e cipolle con zenzero.
Chutney di frutta esotica (mango, ananas) o sostituti con frutta locale (albicocche, prugne).
Aggiunte di peperoncino, zenzero, alcool per personalizzare il gusto.
Tutti questi dettagli mostrano l’ampia varietà e il legame culturale di questo condimento, nonché la sua diffusione anche in Europa dopo l’epoca coloniale britannica [1][2][3][4]
Fonti :
[1] Chutney https://it.wikipedia.org/wiki/Chutney
[2] Un condimento saporito per una grande varietà di piatti https://www.piccantino.it/info/ricettario-curiosita/chutney-un-condimento-saporito-per-una-grande-varieta-di-piatti
[3] Chutney – Ricetta Fatto in casa da Benedetta https://www.fattoincasadabenedetta.it/ricetta/chutney/
[4] Chutney speziato: tra le salse indiane più amate https://www.naturadoriente.com/it/module/xipblog/module-xipblog-single?page_type=post&id=195&rewrite=chutney-speziato-tra-le-salse-indiane-piu-amate&module=xipblog
[5] I Chutney – Alessio Brusadin https://alessiobrusadin.it/it/11-i-chutney
[6] Chutney: 10 ricette sfiziose https://www.salepepe.it/news/chutney-10-ricette-sfiziose/
[7] Ricetta chutney di zucchine https://www.kenwoodclub.it/ricette/chutney-di-zucchine
[8] Chutney Mango e Pepe rosa – Prodotti https://www.menu.it/it/prodotti/chutney-mango-e-pepe-rosa-ay7
Piero Villani 
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