Un Classico della Cucina Pugliese
La spigola al sale è un piatto tradizionale amatissimo nella regione Puglia, che valorizza la delicatezza e la freschezza di uno dei pesci più apprezzati del Mediterraneo. Questa preparazione semplice ed elegante esalta il sapore naturale della spigola, mantenendola morbida e succosa grazie alla cottura avvolta nel sale. È un grande classico della cucina regionale che ogni appassionato di gastronomia italiana dovrebbe provare.
Ingredienti e Preparazione
Per realizzare la spigola al sale occorrono pochi e semplici ingredienti:
• Una spigola intera fresca (circa 1 kg), pulita e eviscerata
• Sale grosso quanto basta per coprire completamente il pesce
• Limone fresco, per servire
• Erbe aromatiche a piacere (rosmarino, timo, alloro)
• Olio extravergine di oliva di qualità superiore
La preparazione è molto semplice : si stende uno strato abbondante di sale grosso sul fondo di una teglia, si adagia la spigola e si copre interamente con altro sale. Il pesce infatti cuocerà letteralmente “nel sale”, che crea una crosta protettiva, consentendo di mantenere tutti i succhi e l’aroma. Dopo circa 30-40 minuti di cottura in forno a 200°C, si rompe la crosta di sale e si serve il pesce accompagnato da un filo di olio extravergine e una spruzzata di limone.
L’Arte di Semplicità e Gusto
Questa ricetta è l’esempio perfetto di come pochi ingredienti selezionati e un metodo tradizionale possano esaltare i sapori genuini del mare senza coprirli con troppe aggiunte. La spigola al sale mantiene la sua carne soda e al contempo tenera, con un gusto autentico che richiama le atmosfere costiere pugliesi e la magia del Mediterraneo.
Consigli per l’Acquisto e la Cucina
• È fondamentale utilizzare una spigola freschissima per garantire il massimo della qualità e sicurezza alimentare.
• Il sale grosso deve essere di ottima qualità; in Puglia capita spesso di utilizzare il sale marino locale, che aggiunge un tocco in più di sapore.
• Il piatto si presta ad essere accompagnato da un contorno leggero, come verdure grigliate o una fresca insalata mediterranea.
Questa è una ricetta perfetta per valorizzare il pesce azzurro e portare a tavola un pezzo autentico della cultura culinaria pugliese.
Piero Villani 
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