Piero Villani

può essere preparato con diversi tipi di carne, a seconda della tradizione e del paese. Le opzioni più comuni sono:

Agnello molto usato nelle ricette tradizionali mediorientali. Manzo frequente in molte varianti, soprattutto in Europa. Pollo una scelta più leggera e diffusa nei fast food. Misto a volte si mescolano agnello e manzo.

Tradizionalmente, la carne viene marinata con spezie e poi cotta su uno spiedo verticale. Nei kebab commerciali, soprattutto nei locali fast food, può essere anche carne tritata o macinata riformata in strati sullo spiedo.