Piero Villani

Può essere preparato con diversi tipi di carne, a seconda della tradizione e del paese.

Le opzioni più comuni sono:

Agnello molto usato nelle ricette tradizionali mediorientali.

Manzo frequente in molte varianti, soprattutto in Europa.

Pollo una scelta più leggera e diffusa nei fast food.

Misto a volte si mescolano agnello e manzo.

Tradizionalmente, la carne viene marinata con spezie e poi cotta su uno spiedo verticale.

Nei kebab commerciali, soprattutto nei locali fast food, può essere anche carne tritata o macinata riformata in strati sullo spiedo.

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