Piero Villani

Döner kebab

Origine: Turchia Carne: agnello, manzo o pollo (a volte mischiati) Cottura: carne a fette sottili impilate su uno spiedo verticale e cotte lentamente girando Servizio tipico: tagliata e servita in pane tipo pita o lavash con insalata, salse e verdure

Shish kebab

Origine: Medio Oriente e Turchia Carne: agnello, manzo o pollo, tagliata a cubetti Cottura: infilzata su spiedini orizzontali e grigliata Servizio tipico: spesso servito con riso, pane e verdure, oppure come antipasto

Gyro

Origine: Grecia Carne: maiale, pollo o agnello Cottura: simile al döner, su spiedo verticale Servizio tipico: servito in pita con pomodori, cipolle e salsa tzatziki

In pratica

Döner e gyro: carne a fette sottili su spiedo verticale. Shish: carne a cubetti su spiedini orizzontali. Le carni possono cambiare a seconda del paese, ma l’agnello è tradizionalmente il più usato nei kebab autentici.