Piero Villani

Gualtiero Marchesi (Milano, 19 marzo 1930 – Milano, 26 dicembre 2017) è stato un cuoco e gastronomo italiano considerato il fondatore della nouvelle cuisine italiana. È unanimemente riconosciuto come lo chef italiano più noto al mondo e uno dei maggiori artefici dello sviluppo della cucina italiana moderna, che ha popularizzato elevandola a una forma d’arte e cultura riconosciuta a livello internazionale.

Nato in una famiglia di albergatori e ristoratori, Marchesi ha iniziato la sua formazione in Svizzera, frequentando la scuola alberghiera di Lucerna tra il 1948 e il 1950. Successivamente si è perfezionato in Francia, lavorando in ristoranti prestigiosi come il Ledoyen a Parigi. Nel 1977 ha aperto il suo primo ristorante a Milano, ottenendo nel 1978 la prima stella Michelin, e nel 1986 è stato il primo chef in Italia a ricevere tre stelle Michelin.

Marchesi ha rivoluzionato la cucina italiana con una visione d’insieme che coinvolgeva non solo i piatti, ma anche il servizio e l’esperienza gastronomica. Tra i suoi piatti più celebri ci sono il risotto allo zafferano con foglia d’oro e il raviolo aperto. È stato anche un importante maestro per chef di fama successiva come Carlo Cracco e Davide Oldani.

Nel corso della sua carriera ha ricevuto numerosi riconoscimenti e ha preso parte all’insegnamento culinario, diventando rettore di ALMA, la Scuola Internazionale di Cucina Italiana. Ha inoltre fondato una fondazione che promuove la cultura del bello e del gusto nelle arti.

La sua eredità è quella di aver trasformato la cucina italiana in un fenomeno internazionale di alta gastronomia e cultura [1][2][3][4]

Fonti :
[1] Gualtiero Marchesi https://it.wikipedia.org/wiki/Gualtiero_Marchesi
[2] Marchesi, Gualtiero – Enciclopedia https://www.treccani.it/enciclopedia/gualtiero-marchesi/
[3] Gualtiero Marchesi – Chef https://www.alimentipedia.it/chef/gualtiero-marchesi/
[4] Gualtiero Marchesi, il ritratto del padre della cucina italiana … https://www.corriere.it/cook/news/25_marzo_19/gualtiero-marchesi-storia-polemiche-padre-cucina-italiana-95-anni-sua-nascita-e26e32bc-01b8-11f0-a5e8-c81f19b1d2a5.shtml
[5] Gualtiero Marchesi https://www.identitagolose.it/sito/it/6/544/chef-e-protagonisti/gualtiero.html
[6] Gualtiero Marchesi https://www.accademiamarchesi.it/courses/teacher/4/gualtiero_marchesi
[7] gualtiero marchesi chef https://fratellidesideri.com/pages/gualtiero-marchesi-chef
[8] Gualtiero Marchesi https://www.rizzolilibri.it/autori/gualtiero-marchesi/