Piero Villani

Gualtiero Marchesi (Milano, 19 marzo 1930 – Milano, 26 dicembre 2017) è stato un cuoco e gastronomo italiano considerato il fondatore della nouvelle cuisine italiana. È unanimemente riconosciuto come lo chef italiano più noto al mondo e uno dei maggiori artefici dello sviluppo della cucina italiana moderna, che ha popularizzato elevandola a una forma d’arte e cultura riconosciuta a livello internazionale.

Nato in una famiglia di albergatori e ristoratori, Marchesi ha iniziato la sua formazione in Svizzera, frequentando la scuola alberghiera di Lucerna tra il 1948 e il 1950. Successivamente si è perfezionato in Francia, lavorando in ristoranti prestigiosi come il Ledoyen a Parigi. Nel 1977 ha aperto il suo primo ristorante a Milano, ottenendo nel 1978 la prima stella Michelin, e nel 1986 è stato il primo chef in Italia a ricevere tre stelle Michelin.

Marchesi ha rivoluzionato la cucina italiana con una visione d’insieme che coinvolgeva non solo i piatti, ma anche il servizio e l’esperienza gastronomica. Tra i suoi piatti più celebri ci sono il risotto allo zafferano con foglia d’oro e il raviolo aperto. È stato anche un importante maestro per chef di fama successiva come Carlo Cracco e Davide Oldani.

Nel corso della sua carriera ha ricevuto numerosi riconoscimenti e ha preso parte all’insegnamento culinario, diventando rettore di ALMA, la Scuola Internazionale di Cucina Italiana. Ha inoltre fondato una fondazione che promuove la cultura del bello e del gusto nelle arti.

La sua eredità è quella di aver trasformato la cucina italiana in un fenomeno internazionale di alta gastronomia e cultura .