Piero Villani

Per cucinare una quaglia in modo semplice e gustoso, si può seguire questa ricetta base :

Pulire bene la quaglia, eliminando piume residue e interiora, quindi sciacquarla e asciugarla con carta cucina.

Riempire la quaglia facoltativamente con della pancetta e avvolgerla con una fetta di pancetta attorno al busto, legandola con spago da cucina per mantenere la forma compatta.

Preparare un soffritto in padella con olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio (tagliato a metà), rosmarino e salvia.

Rosolare le quaglie in padella per 3-4 minuti per lato per farle dorare bene.

Sfumare con del vino bianco secco, aggiustare di sale e pepe, e coprire.

Continuare la cottura aggiungendo eventualmente poco brodo o acqua per circa 20 minuti finché la carne è tenera.

Rimuovere lo spago e servire le quaglie calde.

Questa preparazione può essere accompagnata da contorni come polenta, legumi o verdure a piacere. Varianti includono anche la cottura al forno con patate o con aggiunta di aromi diversi

Riassumendo, la quaglia si pulisce, si farcisce e le si dà un primo tempo di rosolatura con aromi, per poi cuocerla lentamente sfumando con vino e terminando in umido per mantenerla morbida e saporita.