Piero Villani

La Cipolla Rossa di Acquaviva delle Fonti è una varietà di cipolla pugliese molto famosa per :

Caratteristiche principali

Colore : rosso violaceo all’esterno, che sfuma al rosa chiaro all’interno.

Forma : schiacciata, quasi discoidale.

Dimensioni : molto grande; può superare facilmente il mezzo chilo.

Sapore : estremamente dolce e delicato, con bassa concentrazione di solforati (quelli che “fanno piangere”).

Consistenza : croccante e molto succosa.

Zona di produzione

È coltivata quasi esclusivamente nel territorio di Acquaviva delle Fonti, in provincia di Bari, grazie alle caratteristiche del terreno ricco di acqua (da cui il nome “delle Fonti”).

Utilizzi in cucina

Cruda in insalata (classica con pomodori e origano). In confetture e marmellate di cipolla. Caramellata come contorno. Semplice al forno, dove esalta tutta la sua dolcezza. Nelle focacce barese o come base aromatica per piatti tradizionali.

Curiosità

È un presidio Slow Food. Viene celebrata ogni anno con la Sagra della Cipolla Rossa ad Acquaviva. La dolcezza è così particolare che spesso viene mangiata quasi come fosse un frutto.