Piero Villani

Ricetta semplice e buonissima degli spaghetti al limone, nella versione classica italiana: fresca, cremosa e pronta in 15 minuti.

Spaghetti al limone – Ricetta Ingredienti (per 2 persone) 180–200 g di spaghetti 1 limone non trattato (succo + scorza grattugiata) 40 g di burro 50 ml di panna fresca oppure 40 g di parmigiano grattugiato (versione senza panna) Sale q.b. Pepe nero (facoltativo) Basilico o prezzemolo tritato (facoltativo)

Preparazione Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata. Nel frattempo, in una padella capiente sciogli il burro a fiamma dolce. Aggiungi scorza di limone (solo la parte gialla!) e fai insaporire 1 minuto. Versa il succo di limone filtrato. Scegli la tua base cremosa : Con panna : aggiungi la panna e mescola pochi secondi. Senza panna : spegni il fuoco e aggiungi il parmigiano con un mestolino d’acqua di cottura per creare la crema. Scola la pasta al dente, trasferiscila in padella e manteca per 1 minuto con un po’ di acqua di cottura. Aggiusta di sale e pepe. Servi con altra scorza di limone e, se vuoi, basilico o prezzemolo.

Consigli Usa un limone fresco e profumato : la qualità cambia tutto. Non eccedere con il succo per non coprire gli altri sapori (mezzo limone grande di solito basta). Per un tocco in più : aggiungi un cucchiaino di limoncello durante la mantecatura.