Piero Villani

La ricetta originale dei Krapfen dal sito GialloZafferano prevede un impasto lievitato soffice, fritto e farcito con marmellata di albicocche, poi glassato con zucchero a velo. Questa preparazione classica, tipica della tradizione austro-tedesca nota come “Berliner”, utilizza farina Manitoba e 00, lievito di birra fresco, uova, burro, latte, zucchero, scorza di limone e semi di vaniglia per ottenere circa 25 pezzi morbidissimi.[2][11]

Ingredienti Principali :

• Farina Manitoba e 00 in parti uguali per struttura elastica.
• Lievito fresco, tuorli d’uovo, un uovo intero, burro ammorbidito, latte intero, zucchero, miele, sale, scorza di limone e vaniglia.
• Per la frittura: olio di arachidi (circa 1 litro); farcitura: marmellata di albicocche; finitura: zucchero a velo.[3][2]

Procedimento Passo per Passo

Impastate prima gli ingredienti secchi con lievito sciolto in latte tiepido, poi unite uova e burro gradualmente in planetaria fino a ottenere un composto elastico che si stacca dalle pareti. Fate lievitare fino al triplicamento (circa 2 ore a 24°C), stendete a 1 cm di spessore, ritagliate dischi da 8 cm e lasciate lievitare ancora 30-60 minuti su carta forno.[1][2]

Friggete in olio caldo (170-180°C) pochi alla volta, girandoli per doratura uniforme (2-3 minuti per lato), farcite con siringa da una parte e cospargete di zucchero a velo. Per risultati perfetti, effettuate pieghe sull’impasto durante la lievitazione e usate temperature precise per evitare che si affloscino.[4][3]

Varianti e Consigli

Versioni blog GialloZafferano includono patate per extra morbidezza o ricette di Iginio Massari con Rum e doppia lievitazione. La farcitura tradizionale è albicocche, ma si adattano Nutella o crema; friggete con stuzzicadenti per testare l’olio.[1][2]

Fonti
[1] KRAPFEN alla nutella ricetta facile con trucco e con patate https://blog.giallozafferano.it/allacciateilgrembiule/krapfen/
[2] Krapfen (ricetta di Iginio Massari) ricetta perfetta con consigli https://blog.giallozafferano.it/simona68/krapfen/
[3] Ricetta KRAPFEN, ricetta e tutti i consigli per farli perfetti ( … https://blog.giallozafferano.it/dulcisinforno/krapfen-alla-marmellata/
[4] Krapfen come quelli del bar https://blog.giallozafferano.it/lafatazuccherata/ricetta-krapfen-come-quelli-del-bar/
[5] Ricetta Tradizionale Bomboloni con Crema Pasticcera … https://www.tiktok.com/@giallozafferano/video/7361093641986657568
[6] la RICETTA PERFETTA di GIALLOZAFFERANO❤️😋✨ https://www.youtube.com/watch?v=cZJLdMhJtJQ
[7] zucchero a velo, crema e tanta dolcezza. Chi ne vuole uno? https://www.facebook.com/groups/giallozafferano/posts/10162286009930847/
[8] la RICETTA PERFETTA per KRAPFEN SUPER SOFFICI🥰🧡 https://www.youtube.com/watch?v=tHAXA_fskgE
[9] KRAPFEN con crema pasticcera e crema alle nocciole … https://www.instagram.com/p/DObo4VBiNFp/
[10] Chi ha bisogno di un bel bombolone per iniziare la … https://www.facebook.com/GialloZafferanolive/videos/bomboloni-alla-crema-/1229015129267430/
[11] Krapfen – Italian recipes by GialloZafferano https://www.giallozafferano.com/recipes/krapfen.html