Piero Villani

sono una miscela piccante tipica della cucina della Louisiana, negli Stati Uniti, nata da diverse culture culinarie e oggi molto diffusa soprattutto nel sud degli USA. Questa miscela unisce il calore del peperoncino e del pepe con l’aroma di erbe come timo e origano, insieme ad aglio, cipolla e altre spezie come pepe nero, pepe bianco, paprika, zenzero e talvolta anche peperoncini come cayenna, ancho e habanero. Questa combinazione speziata è usata principalmente per insaporire carni (pollo, manzo, selvaggina), pesce e piatti tipici come il gumbo o il jambalaya. Viene spesso impiegata per marinare o condire alla griglia, dando ai piatti un caratteristico sapore piccante e aromatico con un retrogusto leggermente tostato, molto amato nelle cucine barbecue e creole. Le spezie Cajun richiamano un gusto caldo e solare, equilibrato dalla dolcezza caramellata di alcune note, che si sposa bene con ingredienti come ananas, zenzero, coriandolo fresco e agrumi, ampliandone l’uso anche a zuppe, riso o piatti di verdure. Si presenta come una polvere fine che si può usare pure per insaporire semplici patatine o grigliate, oppure per preparare intingoli e salse.

In sintesi le spezie Cajun sono un mix versatile e ricco di aromi intensi, che regala un tocco deciso, piccante e aromatico tipico della tradizione culinaria di New Orleans e del sud degli Stati Uniti.