Piero Villani

Natale 2025 : il panettone diventa un lusso prezzi alle stelle e caccia ai pezzi artigianali

Negli ultimi quattro anni si è registrato un aumento costante dei prezzi, dovuto soprattutto ai rincari delle materie prime : cacao, burro e uova in particolare. 

Quanto costa oggi

Un panettone o pandoro “da scaffale” (industriale) oggi costa tra 5,5 € (versioni più economiche da grande distribuzione) e 17 € (per prodotti più curati).  Rispetto al 2021, è un aumento medio del +42%.  Le versioni al cioccolato (con creme cacao, gocce fondenti, glasse e farciture) hanno subito rincari ancora più drastici: in media +89%, in alcuni casi addirittura il prezzo è raddoppiato. 

Anche pandori, torroni e decorazioni subiscono rincari

Anche il torrone è schizzato al rialzo: le versioni classiche con mandorle/nocciole/pistacchi segnano aumenti intorno al +20%, quelle al cioccolato arrivano a +56,5%.  Molti pasticceri artigianali afflitti da costi elevati per materie prime, uova, burro, packaging segnalano prenotazioni già chiuse in anticipo. 

Il panettone artigianale sempre più “di nicchia”

Se nel 2020 un panettone artigianale costava circa 30 €, nel 2024 il prezzo base si era assestato su 40 €. Ora, nel 2025, il prezzo parte generalmente da 42-45 €.  Alcune pasticcerie cercano di contenere gli aumenti offrendo degustazioni scontate o varianti personalizzabili : dolci con creme da aggiungere al momento (zabaione, abbinamenti esotici), gusti alternativi come lamponi e fondente, pere, limone e zenzero, cantucci al Vinsanto oltre al classico uvetta e canditi. 

Perché questi rincari

Il prezzo del cacao ha superato quota 10.000 dollari a tonnellata nel 2025, triplicando rispetto al 2021.  Anche il burro e le uova hanno subito aumenti molto consistenti, aggravati da costi maggiori per imballaggi e materie prime generiche.  Di conseguenza, i produttori industriali e artigianali hanno dovuto adeguare i prezzi : un fenomeno accentuato dalla domanda, che rimane forte nonostante il caro prezzi. 

Cosa significa per il consumatore

Il panettone simbolo immancabile delle tavole natalizie è oggi un “lusso” per molti : conviene valutare bene se puntare su prodotti industriali (più economici, ma spesso di qualità inferiore) o su artigianali (costosi, ma più curati). Per chi cerca il giusto equilibrio, può avere senso aspettare offerte o puntare su versioni meno “blasonate” di artigianali. Inoltre, la diversificazione di gusti e formati (mini, varianti al cioccolato, dolci “speciali”) può dare un po’ di flessibilità rispetto al budget.