Piero Villani

Sì, il pesce martello è commestibile, ma ci sono alcune considerazioni importanti.

Sapore e uso in cucina : La carne del pesce martello è simile a quella di altri squali : soda e leggermente fibrosa. Viene consumata in alcune regioni, spesso grigliata, al forno o utilizzata per fare carpaccio o sashimi (dove è consentito).

Rischi per la salute

Come molti squali, può accumulare mercurio e altre tossine. Per questo motivo, il consumo frequente non è consigliato, soprattutto per donne in gravidanza, bambini e persone sensibili al mercurio.

Conservazione e legalità

In alcune zone, la pesca del pesce martello è regolamentata perché alcune specie sono minacciate. Quindi bisogna assicurarsi che sia pescato legalmente.

•••

Ecco una panoramica delle specie di pesce martello e della loro commestibilità/sicurezza

Specie più comuni di pesce martello

Sphyrna lewini (Martello comune o scalloped hammerhead)

Stato :

In pericolo secondo la IUCN.

Consumo :

Sconsigliato, sia per rischio di estinzione sia per possibile alta concentrazione di mercurio. Sphyrna mokarran (Martello grande o great hammerhead)

Stato :

Vulnerabile/In pericolo.

Consumo :

Sconsigliato, simili motivi di conservazione e mercurio. Sphyrna tiburo (Bonnethead o martello piccolo)

Stato :

Non minacciato in molte aree.

Consumo :

Più sicuro, carne simile ad altri squali di piccola taglia, ma va comunque consumato con moderazione. Sphyrna zygaena (Smooth hammerhead)

Stato :

Vulnerabile.

Consumo :

Meglio evitarlo, principalmente per motivi di conservazione.

Raccomandazioni generali

Prediligere le specie piccole e locali, non minacciate. Limitare il consumo a causa del mercurio, anche se si sceglie una specie “sicura”. Verificare sempre che il pesce sia stato pescato legalmente.

In pratica :

i martelli piccoli come il Bonnethead sono i più sicuri da mangiare, mentre i grandi martelli sono meglio evitarli sia per salute che per conservazione.