C’è un’Italia che non si trova nelle guide patinate o nei ristoranti stellati. È un’Italia che profuma di brace, di mosto e di terra bagnata; un’Italia che si siede su panche di legno e brinda con il vino del contadino. Sono le sagre, quel rito magico che trasforma un piccolo borgo nella capitale mondiale di un sapore.
Se volete davvero “assaggiare” il Bel Paese, ecco le tappe imperdibili per un itinerario del gusto che tocca cuore e palato.
Il Fascino del Pregiato . Il Tartufo
Non sono solo fiere, sono esperienze sensoriali. Quando entrate ad Alba (Piemonte) durante la Fiera Internazionale del Tartufo Bianco, l’aria stessa sembra cambiare. È un profumo intenso, selvatico, che ti guida tra i banchi dei “trifolau”. Ma se cercate un’atmosfera più intima e medievale, spingetevi fino alle Marche, a Sant’Angelo in Vado : qui il tartufo si mangia con la semplicità della tradizione, circondati da colline che sembrano dipinte.
Il Miracolo del Vino
Dalle Fontane alle Rive del Lago
In Italia, la vendemmia è festa nazionale. A Marino (Lazio), la sagra dell’uva è leggenda : c’è un momento magico in cui dalle fontane del centro storico smette di sgorgare acqua e inizia a scorrere vino. È l’emblema della generosità italiana. Se invece preferite l’eleganza, il Bardolino sul Lago di Garda offre un’esperienza diversa : sorseggiare un rosso d’eccellenza guardando il tramonto specchiarsi sull’acqua.
La Brace e la Tradizione . Il Trionfo della Carne
Per chi non teme i sapori forti, la Toscana è la meta d’obbligo. A Ferragosto, Cortona si accende per la Sagra della Bistecca : chilometri di griglie dove la Chianina regna sovrana. È un ritorno alle origini, dove il fuoco e la qualità della materia prima sono gli unici ingredienti necessari. Spostandosi in Emilia, il Festival del Prosciutto di Parma apre le porte dei “prosciuttifici”: vedere i maestri salatori all’opera è come entrare in un museo dell’artigianato gastronomico.
Il Mare in Tavola : Padelle Giganti e Cous Cous
Sulle coste, la sagra diventa uno spettacolo. A Camogli (Liguria), la prima domenica di maggio, una padella d’acciaio formato gigante frigge pesce per tutto il borgo : un colpo d’occhio incredibile tra le case color pastello. Ma la sagra è anche incontro tra popoli, come dimostra il Cous Cous Fest di San Vito Lo Capo : qui la Sicilia abbraccia il Mediterraneo in una gara gastronomica che è un inno alla pace e alla convivialità.
I Segreti per Vivere la Sagra come un “Local”
Andare per sagre è un’arte
Ecco tre regole d’oro per non sbagliare
La Regola del Tempo
Arrivate presto, godetevi il borgo vuoto, scattate foto e assicuratevi il posto a sedere prima del “caos” conviviale.
Seguite la Pro Loco
Le sagre più autentiche sono quelle gestite dai volontari del posto. Se vedete le nonne in cucina a tirare la sfoglia, siete nel posto giusto.
Curiosità sopra la comodità
Spesso si mangia su piatti di carta e ci si siede accanto a sconosciuti. È proprio questo il bello: la condivisione spontanea.
Piero Villani 
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