Piero Villani

Le gyoza sono la risposta giapponese ai classici ravioli cinesi, caratterizzate da una sfoglia sottile e un cuore saporito che racchiude un mix di carne e verdure.

La magia di questo piatto risiede nella tecnica di cottura chiamata “yaki-gyoza”, dove i ravioli vengono prima rosolati in padella per ottenere una base croccante e poi cotti al vapore con un velo d’acqua per mantenere la parte superiore morbida e trasparente.

Il ripieno tradizionale prevede solitamente carne di maiale macinata, cavolo cappuccio, erba cipollina e abbondante aglio e zenzero, elementi che conferiscono quel carattere pungente e inconfondibile.

Esistono tuttavia infinite varianti che esplorano l’uso dei gamberi o di verdure miste per versioni vegetariane altrettanto profonde nel gusto.

Per gustarli al meglio, è essenziale accompagnarli con una salsa composta da parti uguali di salsa di soia e aceto di riso, a cui si può aggiungere qualche goccia di olio di peperoncino se si desidera una nota piccante.

Questa combinazione bilancia perfettamente la grassezza del ripieno e la sapidità della crosticina esterna.

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