Piero Villani

L’origine dello shawarma risale all’epoca dell’Impero Ottomano, dove la tecnica della carne arrostita verticalmente ha rivoluzionato il modo di concepire il cibo di strada in tutto il Medio Oriente.

Questa preparazione non è solo una questione di nutrimento ma rappresenta una stratificazione di culture che si incontrano attraverso l’uso sapiente di spezie come il cumino, la cannella e il cardamomo.

La carne, solitamente agnello, pollo o manzo, viene impilata in fette sottili su uno spiedo rotante che permette al grasso di colare lentamente verso il basso, mantenendo l’interno tenero mentre l’esterno diventa croccante.

Il taglio finale avviene con un coltello affilato, producendo strisce sottili che vengono poi avvolte in un pane piatto, come la pita o il lavash, per creare un equilibrio perfetto tra calore e freschezza.

Oltre alla carne, il carattere del piatto è definito dai condimenti che variano drasticamente a seconda della regione, passando dalla salsa tahina densa e nocciolata alla crema d’aglio mediorientale nota come toum.

L’aggiunta di verdure fresche o sottaceti aggiunge una nota acida che taglia la ricchezza delle proteine, rendendo ogni morso un’esperienza complessa e soddisfacente.

Sebbene somigli molto al döner kebab turco o al gyros greco, lo shawarma mantiene una sua identità distinta legata soprattutto al profilo aromatico delle marinature arabe.

È un simbolo di ospitalità e velocità che ha conquistato le metropoli globali, adattandosi ai palati locali senza mai perdere la sua anima speziata e conviviale.

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