I Jiaozi (饺子) sono ravioli tradizionali cinesi, molto popolari in tutta la Cina e in altre parti dell’Asia orientale. Sono simili ai ravioli italiani ma con caratteristiche, ingredienti e tecniche di preparazione distinti.
Cosa sono i Jiaozi?
Involucro sottile di pasta (a base di farina e acqua) Ripieno a base di: Carne macinata (maiale, manzo, pollo o gamberi) Verdure (come cavolo cinese, cipollotti, aglio, zenzero) A volte anche tofu o funghi Conditi spesso con salsa di soia, aceto di riso e olio di sesamo
Tipi di cottura
Bolliti (shuǐjiǎo – 水饺) – Morbidi, serviti con salsa di accompagnamento. Tipici del Capodanno cinese. Saltati in padella (guōtiē – 锅贴) – Conosciuti anche come potstickers: croccanti sotto, morbidi sopra. Al vapore (zhēngjiǎo – 蒸饺) – Più leggeri, spesso serviti in cestelli di bambù.
Tradizione
Simbolo di buona fortuna: il loro aspetto ricorda antiche monete cinesi. Si mangiano a mezzanotte durante il Capodanno lunare, specialmente nel nord della Cina, come rito di prosperità. Alcune famiglie inseriscono una moneta in uno dei ravioli come segno di fortuna per chi la trova (attenzione ai denti!).
Come si mangiano
Intinti in una miscela di: Salsa di soia Aceto di riso Olio al peperoncino o al sesamo Serviti come antipasto, street food, oppure pasto completo.
Piero Villani 
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