Piero Villani

Il GHI è un tipo di burro chiarificato molto usato nella cucina indiana e asiatica.

Si ottiene facendo sobbollire il burro a fuoco basso per eliminare acqua e proteine del latte, lasciando solo la parte grassa.

Il GHI ha un punto di fumo molto alto (circa 250°C), superiore a quello del burro normale, ed è quindi ideale per friggere e cucinare ad alte temperature senza bruciare [1][3].

Rispetto al burro chiarificato tradizionale, il GHI (o ghee) viene cotto più a lungo fino a far imbrunire le proteine residue, conferendogli un colore ambrato e un aroma tostato, simile alla nocciola o alla mou [5].

È privo di lattosio e caseina, quindi adatto anche a chi ha intolleranze o allergie a questi componenti [3][5].

Il GHI si conserva bene a temperatura ambiente in luogo fresco e asciutto per mesi, ma può anche essere tenuto in frigorifero per una conservazione più lunga [1][3].

Può essere usato sia a crudo che per cucinare, e viene impiegato in molte ricette tradizionali indiane, come per spalmare il chapati o per insaporire piatti vari [1][3][5].

Fonti :
[1] Ghī (gastronomia) – Wikipedia https://it.wikipedia.org/wiki/Gh%C4%AB_(gastronomia)
[2] Burro chiarificato – burro ghee: cos’è, a cosa serve e perchè usarlo https://www.prodottitipicivalledaosta.it/it/module/ph_simpleblog/module-ph_simpleblog-single?sb_category=specialita-valdostane&rewrite=burro-chiarificato-burro-ghee-cose-a-cosa-serve-e-perche-usarlo
[3] Ghi: burro chiarificato grass-fed, senza lattosio e caseine | Live Bettter https://www.livebetter.eu/prodotto/ghi/
[4] Ghee – Burro Chiarificato di Maharishi Ayurveda – Macrolibrarsi.it https://www.macrolibrarsi.it/prodotti/__ghee-burro-chiarificato.php
[5] prepararlo in casa – ghee vs burro chiarificato – Trattoria da Martina https://www.trattoriadamartina.com/2022/03/ghee/
[6] Ghee. Il burro chiarificato fatto in casa a regola d’arte.L’oro in cucina … https://www.youtube.com/watch?v=7kJJAlw8l-M