Il GHI è un tipo di burro chiarificato molto usato nella cucina indiana e asiatica.

Si ottiene facendo sobbollire il burro a fuoco basso per eliminare acqua e proteine del latte, lasciando solo la parte grassa.

Il GHI ha un punto di fumo molto alto (circa 250°C), superiore a quello del burro normale, ed è quindi ideale per friggere e cucinare ad alte temperature senza bruciare.

Rispetto al burro chiarificato tradizionale, il GHI (o ghee) viene cotto più a lungo fino a far imbrunire le proteine residue, conferendogli un colore ambrato e un aroma tostato, simile alla nocciola o alla mou.

È privo di lattosio e caseina, quindi adatto anche a chi ha intolleranze o allergie a questi componenti.

Il GHI si conserva bene a temperatura ambiente in luogo fresco e asciutto per mesi, ma può anche essere tenuto in frigorifero per una conservazione più lunga.

Può essere usato sia a crudo che per cucinare, e viene impiegato in molte ricette tradizionali indiane, come per spalmare il chapati o per insaporire piatti vari.

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