Piero Villani

Pur essendo una metropoli cosmopolita, la cucina tipica emiratina offre piatti che riflettono la tradizione beduina, l’influenza del Golfo Persico e le spezie dell’Oriente.

Ecco alcuni dei piatti tipici tradizionali che puoi trovare a Dubai:

Al Machboos (o Majboos)

Riso speziato con carne (di solito agnello, pollo o pesce), cotto con limone essiccato (loomi), cardamomo, cannella, chiodi di garofano e zafferano.

È il piatto nazionale degli Emirati.

Al Harees

Preparato durante il Ramadan e le festività religiose: una lenta cottura di grano schiacciato e carne, cotta per ore in una grande pentola fino a diventare una crema densa, simile a un porridge salato.

Camel Burger o Camel Meat

La carne di cammello è usata in hamburger gourmet o in stufati speziati.

A Dubai viene spesso proposta in versione moderna con spezie locali.

Samak Mashwi

Pesce fresco alla griglia (di solito hammour – cernia), insaporito con spezie del Golfo e cotto direttamente sulla brace.

Thareed (o Fareed)

Uno stufato di carne o verdure servito sopra uno strato di pane arabo croccante (ragag).

Molto apprezzato nella cucina casalinga.

Shawarma

Anche se non esclusivamente emiratino, il shawarma (carne arrostita su spiedo, avvolta nel pane pita con salse e verdure) è ovunque a Dubai ed è considerato uno street food identitario.

Luqaimat

Dolcetti fritti a forma di pallina, croccanti fuori e morbidi dentro, serviti con sciroppo di datteri o miele.

Simili alle zeppole, ma con aromi di cardamomo e zafferano.

Karak Chai e Gahwa

Karak Chai: tè nero con latte evaporato e spezie (cardamomo e zafferano), tipico del Golfo.

Gahwa: il caffè arabo, speziato con cardamomo e servito in piccole tazzine con datteri freschi.

Curiosità

Molti piatti a Dubai vengono serviti in grandi porzioni da condividere, su vassoi comuni, secondo la tradizione dell’ospitalità beduina.

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