Piero Villani

È un classico della cucina siciliana, un’insalata di verdure agrodolce che si può servire come antipasto o contorno. Ecco una ricetta semplice per farla molto saporita:

Ingredienti :

• 2 melanzane viola
• 2 cipolle
• 2 zucchine
• 1 sedano
• 1 kg di pomodori pelati
• 100 g di olive verdi denocciolate
• 100 g di capperi sotto sale
• 50 g di pinoli
• 50 g di uva sultanina
• 2 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiai di aceto di vino rosso
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.

Preparazione :

1. Taglia le melanzane a cubetti e falle saltare in padella con un po’ d’olio fino a doratura. Scola su carta assorbente.
2. In un’altra padella, soffriggi le cipolle affettate, poi aggiungi le zucchine e il sedano tagliati a pezzetti. Fai cuocere fino a che le verdure sono tenere.
3. Aggiungi i pomodori pelati, le olive, i capperi dissalati, i pinoli e l’uva sultanina. Fai cuocere per circa 10 minuti.
4. Aggiungi le melanzane fritte, lo zucchero e l’aceto. Mescola bene e aggiusta di sale e pepe.
5. Fai cuocere per altri 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a che la caponata non è pronta.
6. Servi la caponata tiepida o a temperatura ambiente, come antipasto o contorno.

Consigli :

• Per una caponata più saporita, puoi aggiungere un po’ di aglio tritato durante la cottura delle verdure.
• Se preferisci una caponata più dolce, puoi aumentare la quantità di zucchero o aggiungere un po’ di miele.
• La caponata si può conservare in frigorifero per alcuni giorni, quindi puoi prepararla in anticipo e servirla quando vuoi.