Caponata Saporita

È un classico della cucina siciliana, un’insalata di verdure agrodolce che si può servire come antipasto o contorno. Ecco una ricetta semplice per farla molto saporita:

Ingredienti :

2 melanzane viola

2 cipolle

2 zucchine

1 sedano

1 kg di pomodori pelati

100 g di olive verdi denocciolate

100 g di capperi sotto sale

50 g di pinoli

50 g di uva sultanina

2 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di aceto di vino rosso

Olio extravergine d’oliva

Sale e pepe q.b.

Preparazione :

Taglia le melanzane a cubetti e falle saltare in padella con un po’ d’olio fino a doratura. Scola su carta assorbente.

In un’altra padella, soffriggi le cipolle affettate, poi aggiungi le zucchine e il sedano tagliati a pezzetti.

Fai cuocere fino a che le verdure sono tenere.

Aggiungi i pomodori pelati, le olive, i capperi dissalati, i pinoli e l’uva sultanina. Fai cuocere per circa 10 minuti.

Aggiungi le melanzane fritte, lo zucchero e l’aceto. Mescola bene e aggiusta di sale e pepe.

Fai cuocere per altri 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a che la caponata non è pronta.

Servi la caponata tiepida o a temperatura ambiente, come antipasto o contorno.

Consigli :

Per una caponata più saporita, puoi aggiungere un po’ di aglio tritato durante la cottura delle verdure.

Se preferisci una caponata più dolce, puoi aumentare la quantità di zucchero o aggiungere un po’ di miele.

La caponata si può conservare in frigorifero per alcuni giorni, quindi puoi prepararla in anticipo e servirla quando vuoi.

Pvl