Piero Villani

è un condimento semplice e molto gustoso a base di pomodoro, aglio, olio extravergine di oliva, origano e spesso prezzemolo. Originariamente questo sugo nasce come salsa tipica mediterranea usata dai marinai, che lo preparavano con ingredienti facilmente conservabili, come aglio, olio, pomodoro e origano, da cui prende il nome.

Ingredienti principali

• Pomodori (pelati o passata di pomodoro)

• Aglio (spesso tritato o sminuzzato)

• Olio extravergine di oliva

• Origano

• Sale

• Spesso prezzemolo fresco

Preparazione tipica

• Si soffrigge l’aglio in abbondante olio extravergine d’oliva fino a doratura, facendo attenzione a non bruciarlo.

• Si aggiunge la passata o i pelati di pomodoro, si sala e si fa cuocere a fuoco lento per almeno 15-20 minuti, fino ad ottenere un sugo denso e saporito.

• A fine cottura si unisce l’origano e, se desiderato, del prezzemolo fresco tritato.

• Spesso si serve con spaghetti o altra pasta, mantecando la pasta nel sugo caldo.

Varianti

• In alcune versioni, specialmente quella siciliana, si possono aggiungere capperi, acciughe, olive nere e peperoncino per un sapore più ricco.

• Può anche essere arricchito con molluschi e crostacei per un sugo di mare più elaborato.

In sintesi, il sugo alla marinara è una preparazione tradizionale che esalta il sapore del pomodoro con la semplicità degli aromi mediterranei, perfetto per condire la pasta o anche per accompagnare pizze come la celebre pizza alla marinara