Piero Villani

Sugo alla marinara

E’ un condimento semplice e molto gustoso a base di pomodoro, aglio, olio extravergine di oliva, origano e spesso prezzemolo.

Originariamente questo sugo nasce come salsa tipica mediterranea usata dai marinai, che lo preparavano con ingredienti facilmente conservabili, come aglio, olio, pomodoro e origano, da cui prende il nome.

Ingredienti principali

Pomodori (pelati o passata di pomodoro)

Aglio (spesso tritato o sminuzzato)

Olio extravergine di oliva

Origano

Sale

Spesso prezzemolo fresco

Preparazione tipica

Si soffrigge l’aglio in abbondante olio extravergine d’oliva fino a doratura, facendo attenzione a non bruciarlo.

Si aggiunge la passata o i pelati di pomodoro, si sala e si fa cuocere a fuoco lento per almeno 15-20 minuti, fino ad ottenere un sugo denso e saporito.

A fine cottura si unisce l’origano e, se desiderato, del prezzemolo fresco tritato.

Spesso si serve con spaghetti o altra pasta, mantecando la pasta nel sugo caldo.

Varianti

In alcune versioni, specialmente quella siciliana, si possono aggiungere capperi, acciughe, olive nere e peperoncino per un sapore più ricco.

Può anche essere arricchito con molluschi e crostacei per un sugo di mare più elaborato.

In sintesi

il sugo alla marinara è una preparazione tradizionale che esalta il sapore del pomodoro con la semplicità degli aromi mediterranei, perfetto per condire la pasta o anche per accompagnare pizze come la celebre pizza alla marinara

Pvl