Piero Villani

è un metodo di cottura del riso di origine indiana, diffusosi poi in Medio Oriente e altre aree, che consiste in una cottura per assorbimento del liquido (brodo o acqua) fino a completo assorbimento, ottenendo chicchi ben separati e non collosi.

Il riso più usato è il Basmati, un tipo dal chicco lungo e aromatico. Prima della cottura il riso viene tostato in burro o olio con cipolla tritata e talvolta spezie come cannella, chiodi di garofano, zafferano o curcuma. La cottura avviene coprendo il recipiente in modo ermetico e lasciando il riso cuocere senza mescolare fino a che il liquido è completamente assorbito, poi si fa riposare qualche minuto e si sgrana con una forchetta per separare i chicchi.

Preparazione classica del riso pilaf

• Si fa ammorbidire la cipolla in burro o olio senza farla brunire

• Si aggiunge il riso sciacquato e scolato, si tosta per 2-3 minuti

• Si versa il brodo caldo e si mescola solo una volta

• Si copre ermeticamente e si cuoce a fuoco basso per circa 10-15 minuti

• Si lascia riposare per qualche minuto prima di sgranare e servire

Spezie e varianti

Le spezie (cannella, cardamomo, zafferano, curcuma, chiodi di garofano) sono opzionali ma danno profumo e sapore al riso pilaf. Può essere servito come contorno a carne, legumi, curry o anche da solo.

Origine e diffusione

Il metodo pilaf nacque in India, si diffuse nel periodo del califfato abbaside fino al Medio Oriente, alla Spagna e Asia centrale, influenzando anche piatti come il biryani e la paella spagnola.

Questa è la preparazione base e caratteristiche del riso pilaf da fonti aggiornate nel 2025 [1][2][3][5][9]

Fonti :
[1] Riso pilaf: la ricetta per prepararlo alla perfezione https://www.trattoriadamartina.com/2025/02/riso-pilaf/
[2] RISO PILAF – Tutti i Segreti per Prepararlo https://www.youtube.com/watch?v=CwMh2JNw3io
[3] Pilaf https://it.wikipedia.org/wiki/Pilaf
[4] Ricetta Riso pilaf https://www.cucchiaio.it/ricetta/ricetta-riso-pilaf-ricetta-base/
[5] Come si prepara il riso pilaf https://www.salepepe.it/tecniche-base/come-fare-riso/pilaf/
[6] Modo semplice per cucinare il riso pilaf https://www.youtube.com/watch?v=3nZMLIGhd2o
[7] LE REGOLE… PER UN RISO PILAF PERFETTO! https://www.mtchallenge.it/2020/07/08/le-regole-per-un-riso-pilaf-perfetto/
[8] Riso pilaf https://www.soniaperonaci.it/riso-pilaf/
[9] Come Fare il Riso Pilaf: consigli e ricette sfiziose https://www.galbani.it/abcucina/come-fare/come-cucinare-i-cereali/come-fare-il-riso-pilaf