La cucina bengalese è un universo sensoriale che trova il suo baricentro nell’equilibrio tra la terra e l’acqua, un dualismo che si riflette nell’uso imprescindibile del riso e del pesce d’acqua dolce.
Questa tradizione gastronomica si distingue per la complessità delle sue miscele di spezie, in particolare il Panch Phoron, un mix di cinque semi che conferisce una firma aromatica unica a piatti che spaziano dal salato al dolce.
L’uso dell’olio di senape aggiunge una nota pungente e decisa che caratterizza gran parte delle preparazioni, creando un contrasto netto con la dolcezza naturale delle verdure locali.
La ritualità del pasto segue un ordine preciso, iniziando spesso con sapori amari come il Sukto per stimolare il palato, prima di passare ai curry più ricchi e alle lenticchie.
Il pesce, simbolo di prosperità e abbondanza, viene cucinato in infiniti modi, dal vapore alla frittura, celebrando la ricchezza dei fiumi che attraversano il Bengala.
Non si può comprendere questa cultura senza citare la sua raffinata pasticceria, basata principalmente sul chenna, che regala icone come il Rasgulla o il Sandesh, capaci di chiudere il pasto con una delicatezza eterea.
Oltre ai sapori tradizionali, vale la pena esplorare anche le influenze della cucina Moghul a Dhaka o la cucina fusion anglo-indiana di Calcutta, che offrono sfumature diverse e talvolta inaspettate.
Kkk
Piero Villani 
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