La fagiolata

La fagiolata è un piatto povero ma estremamente sostanzioso della tradizione contadina, basato su una cottura lenta e prolungata dei fagioli.

Sebbene la versione più conosciuta sia quella piemontese, legata soprattutto al Carnevale di Ivrea, si tratta di una preparazione diffusa in molte regioni italiane con varianti locali significative.

In genere, la ricetta prevede l’utilizzo di fagioli secchi, spesso borlotti, messi a bagno e poi cotti per ore in grandi pentoloni, tradizionalmente di rame o terracotta.

La caratteristica principale della fagiolata è l’aggiunta di diverse parti del maiale, come cotiche, piedini, costine o salamini, che rilasciano il loro grasso e sapore rendendo il piatto denso e saporito.

Oltre alla carne, si utilizzano aromi classici come sedano, carota, cipolla e talvolta pomodoro o lardo pestato.

In alcune zone, la fagiolata assume una consistenza più simile a una zuppa densa, mentre in altre i fagioli rimangono più integri e vengono serviti quasi come un umido.

È un piatto che simboleggia la convivialità e la condivisione, storicamente preparato in grandi quantità per sfamare intere comunità durante le feste popolari o i periodi più freddi dell’anno.

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