AL SUGO DI POMODORO

Possibile, anche se per i puristi della cucina romana può sembrare un’eresia.

Cucinare la porchetta di Ariccia al sugo di pomodoro è in realtà un ottimo modo per “rinnovarla” o per recuperare quella avanzata il giorno prima, specialmente se è diventata un po’ asciutta.

Il segreto di questo piatto sta nel contrasto di consistenze e sapori.
La carne della porchetta, già ricca di aromi come finocchietto selvatico, aglio e pepe, cede i suoi umori al pomodoro, creando un sugo incredibilmente saporito e denso.

Allo stesso tempo, la parte grassa si scioglie dolcemente, rendendo la carne morbidissima, quasi come uno spezzatino stracotto.

Per prepararla al meglio, basta seguire pochissimi accorgimenti.
Non serve aggiungere olio o altri grassi nella padella, poiché la porchetta rilascerà già tutto il necessario.

È sufficiente scaldare una base di passata di pomodoro o polpa fine con un pizzico di sale, e unire la porchetta tagliata a fette spesse o a cubetti solo negli ultimi dieci o quindici minuti di cottura.

In questo modo la carne assorbirà il sugo senza disfarsi completamente, e la cotenna diventerà morbida e saporita.
Questo intingolo è straordinario se servito caldo, accompagnato da fette di pane casereccio tostato per fare la scarpetta.

Diventa inoltre un condimento eccezionale per i primi piatti, ideale per condire formati di pasta robusti come i rigatoni o le mezze maniche.

Kkk