Piero Villani

In realtà, non esiste un “mito” del krapfen nel senso di una narrazione leggendaria con divinità o eroi. La sua storia è più legata all’evoluzione culinaria e alle tradizioni popolari. Tuttavia, ci sono alcune storie e aneddoti interessanti sulle sue origini e sulla sua diffusione.

Le Origini Popolari:

Le radici del krapfen sembrano affondare nelle antiche tradizioni culinarie europee legate al periodo precedente la Quaresima. Prima del digiuno, era consuetudine consumare cibi ricchi e grassi, e i dolci fritti rientravano perfettamente in questa categoria.

Antichi Precursori:

Si pensa che già nell’antica Roma esistessero delle frittelle dolci. Anche nel Medioevo, in diverse parti d’Europa, si preparavano dolci fritti per celebrare il Carnevale.

La “Berliner Pfannkuchen”:

Una delle storie più diffuse sull’origine del krapfen (o meglio, di una sua variante) riguarda la città di Berlino nel XVIII secolo. Si narra che un fornaio di nome (a volte non specificato, a volte chiamato Pfannkuchen Bäcker) volesse arruolarsi nell’esercito prussiano, ma fu dichiarato inadatto al servizio militare. Tuttavia, fu nominato fornaio del reggimento. Durante un periodo di assedio, quando mancavano gli ingredienti tradizionali per il pane, si dice che abbia fritto delle palline di pasta in padelle unte sul fuoco, dando origine ai “Berliner Pfannkuchen”. Queste frittelle erano originariamente riempite di marmellata di prugne.

Diffusione e Variazioni Regionali:

Nel corso del tempo, queste frittelle fritte si diffusero in diverse regioni d’Europa, assumendo nomi e caratteristiche leggermente diverse:

Germania:

Come accennato, il “Berliner Pfannkuchen” è molto popolare, soprattutto durante il Carnevale e il periodo di Capodanno. La farcitura tradizionale è la marmellata, ma esistono anche varianti con crema pasticcera o cioccolato. In alcune regioni meridionali della Germania, vengono chiamati “Krapfen”.

Austria:

In Austria, il “Krapfen” è un dolce fritto ripieno di marmellata di albicocche ed è una specialità molto apprezzata, soprattutto durante il Fasching (Carnevale).

Italia:

In Italia, il krapfen è particolarmente diffuso nelle regioni del Nord-Est (Alto Adige, Trentino, Veneto, Friuli-Venezia Giulia) e viene spesso chiamato con questo nome o con varianti dialettali. È un dolce tipico del periodo di Carnevale e viene generalmente farcito con marmellata o crema.

Polonia:

Esistono dolci simili chiamati “Pączki”, anch’essi consumati tradizionalmente prima della Quaresima e spesso ripieni di marmellata di prugne o rosa canina.

Non un Mito, ma una Tradizione Golosa:
Quindi, la storia del krapfen non è un mito con eroi e creature fantastiche, ma piuttosto un racconto di evoluzione culinaria legata alle festività e alle tradizioni popolari europee. La sua forma semplice (pasta fritta e ripiena) si è adattata ai gusti e agli ingredienti disponibili nelle diverse regioni, dando vita a diverse varianti che ancora oggi deliziano i palati di molti, soprattutto durante il periodo di Carnevale.
Possiamo dire che il “mito” del krapfen risiede nella sua capacità di evocare allegria, festa e golosità, unendo diverse culture europee sotto il segno di un dolce fritto irresistibile!