Gli arancini con mozzarella, prosciutto cotto e piselli

Sono una variante gustosa degli arancini tradizionali siciliani, caratterizzati da un ripieno cremoso e filante.

Ecco come si preparano in sintesi :

• Si cuoce il riso allo zafferano e lo si lascia raffreddare.

• Si prepara un ripieno mescolando besciamella, prosciutto cotto a dadini, scamorza o mozzarella a pezzetti e piselli.

• Si formano delle polpettine di riso, inserendo all’interno il ripieno preparato.

• Le polpette di riso vengono passate in una pastella di farina e acqua, poi nel pangrattato.

• Infine si friggono in olio caldo fino a doratura.

In alternativa, si possono preparare arancini con riso, piselli e mozzarella semplicemente formando delle palline di riso con un cuore di piselli e mozzarella, impanandole e cuocendole in forno o fritte.

Il ripieno di piselli viene spesso insaporito con un soffritto di cipolla, pancetta o ragù leggero con passata di pomodoro per dare più gusto.

Questi arancini sono croccanti fuori e morbidi e filanti dentro, perfetti come antipasto o piatto unico della cucina siciliana.

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