Piero Villani

sono una variante gustosa degli arancini tradizionali siciliani, caratterizzati da un ripieno cremoso e filante.

Ecco come si preparano in sintesi :

• Si cuoce il riso allo zafferano e lo si lascia raffreddare.

• Si prepara un ripieno mescolando besciamella, prosciutto cotto a dadini, scamorza o mozzarella a pezzetti e piselli.

• Si formano delle polpettine di riso, inserendo all’interno il ripieno preparato.

• Le polpette di riso vengono passate in una pastella di farina e acqua, poi nel pangrattato.

• Infine si friggono in olio caldo fino a doratura [6]

In alternativa, si possono preparare arancini con riso, piselli e mozzarella semplicemente formando delle palline di riso con un cuore di piselli e mozzarella, impanandole e cuocendole in forno o fritte [4] Il ripieno di piselli viene spesso insaporito con un soffritto di cipolla, pancetta o ragù leggero con passata di pomodoro per dare più gusto [1][5]

Questi arancini sono croccanti fuori e morbidi e filanti dentro, perfetti come antipasto o piatto unico della cucina siciliana [7]

Fonti :
[1] Arancini di riso con piselli – GialloZafferano Blog https://blog.giallozafferano.it/misslaybug028/arancini-di-riso-con-piselli/
[2] Arancini di Riso con Mozzarella e Piselli – YouTube https://www.youtube.com/watch?v=_AuLAC6eyak
[3] Arancini di riso con carne, mozzarella e piselli – Italian Gourmet https://www.italiangourmet.it/ricette/arancini-di-riso-con-carne-mozzarella-e-piselli/
[4] Arancini di Riso avanzato con Piselli – Ricetta Findus https://www.findus.it/ricette/ricette-piselli/arancini-di-riso-con-pisellini-primavera-e-mozzarella
[5] Arancini di riso con piselli e passata di pomodoro | Ricetta Mutti https://mutti-parma.com/it/ricettario-rosso/arancini-di-riso-con-piselli/
[6] Arancine, scamorza prosciutto e piselli – Sedanoallegro.it https://www.sedanoallegro.it/ricetta/arancine-scamorza-prosciutto-e-piselli-1793
[7] Arancini – Ricetta Fatto in casa da Benedetta https://www.fattoincasadabenedetta.it/ricetta/arancini/
[8] Arancini con piselli e scamorza antipasto croccante|La cucina di Asi https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/ricetta-arancini-con-piselli-e-scamorza/