Scorze di limone glassate

o scorze di limone candite, si preparano utilizzando limoni biologici con buccia edibile, zucchero semolato e acqua.

La preparazione prevede di lavare e tagliare le bucce di limone a listarelle, poi si procede con uno dei due metodi per eliminare l’amaro: oppure immergendole in acqua fredda cambiandola spesso per 48 ore, oppure bollendole due volte per 5 minuti in acqua fresca.

Successivamente le scorze si asciugano e si cuociono in uno sciroppo formato da acqua e zucchero in pari peso rispetto alle scorze stesse, fino a evaporazione completa dell’acqua.

Infine si stendono su carta forno, si fanno raffreddare e si passano nello zucchero semolato per creare la glassatura zuccherina esterna.

Queste scorze glassate sono ottime da gustare da sole come fine pasto, per favorire la digestione, o per arricchire dolci e creme.

Possono essere conservate a lungo e sono un’idea regalo delicata. La ricetta tradizionale consiglia di asciugare le scorze cotte per 2-3 giorni o fino a 12 ore su carta forno prima di zuccherarle, per ottenere la giusta consistenza.

Riassunto degli ingredienti e passaggi principali

Limoni biologici con buccia edibile

Zucchero semolato in pari peso rispetto alle scorze

Acqua, stessa quantità delle scorze

Eliminazione dell’amaro tramite ammollo in acqua o doppia bollitura

Cottura in sciroppo acqua-zucchero fino a evaporazione

Asciugatura finale e passaggio nello zucchero semolato

Questo procedimento produce scorze di limone candite, dolci e leggermente croccanti esternamente grazie alla glassatura di zucchero.

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