Il tabbouleh è un’insalata fresca e profumata che costituisce uno dei pilastri della cucina levantina, originaria in particolare delle montagne del Libano e della Siria.
Pur essendo oggi diffuso in tutto il mondo arabo, la sua identità rimane legata a una precisa armonia tra erbe aromatiche e cereali.
La base fondamentale del piatto è costituita dal prezzemolo riccio o liscio, tritato finissimamente fino a diventare il protagonista assoluto della ricetta.
A differenza delle versioni occidentali che spesso eccedono nell’uso dei cereali, il tabbouleh autentico vede il bulgur apparire solo in piccole quantità, quasi come un accento testuale tra le foglie verdi.
Il profilo aromatico viene completato dalla menta fresca, dal pomodoro sodo tagliato a cubetti minuscoli e dai cipollotti.
Il condimento è essenziale ma rigoroso, basato esclusivamente su olio d’oliva extravergine e abbondante succo di limone, che conferisce quella nota citrica indispensabile per bilanciare la ricchezza del prezzemolo.
Spesso servito come parte del tradizionale mezze, il tabbouleh viene accompagnato da foglie di lattuga romana o di cavolo che fungono da cucchiaio naturale.
È una preparazione che celebra la pazienza del taglio manuale, rifiutando l’uso del mixer per preservare l’integrità e la croccantezza degli ingredienti originali.
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Piero Villani 
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