E’ uno dei maestri indiscussi della cucina d’autore italiana
un cuoco rivoluzionario che ha segnato profondamente la storia della gastronomia nazionale a partire dagli anni Ottanta.
Nato ad Argenta nel 1955, ha ottenuto ben cinque stelle Michelin nel corso della sua prestigiosa carriera, distinguendosi come un pioniere della ricerca tecnica e dell’innovazione culinaria.
La sua fama internazionale si consolida alla guida del mitico ristorante Il Trigabolo di Argenta, un vero e proprio laboratorio d’avanguardia che negli anni Ottanta ha ridefinito i canoni della ristorazione italiana, introducendo accostamenti inediti e tecniche avveniristiche quando i concetti moderni di alta cucina erano ancora agli albori.
Successivamente ha continuato a riscuotere ampi successi storici prima alla Locanda della Tamerice di Ostellato e in seguito al ristorante Atman, ospitato nella splendida cornice di Villa Rospigliosi in Toscana.
Il suo approccio intellettuale e operativo ai fornelli si esprime attraverso due concetti fondamentali da lui teorizzati.
Il primo è la cucina circolare, una filosofia pionieristica basata sul rispetto assoluto della materia prima, in cui ogni ingrediente viene valorizzato in ogni sua parte attraverso successivi processi di trasformazione, riducendo a zero gli sprechi.
Il secondo è la cucina garibaldina, un’attitudine che unisce idealmente l’intera penisola attraverso l’impiego e la valorizzazione delle eccellenze di ogni singola regione d’Italia, superando i rigidi confini dei regionalismi culinari.
Oltre a essere un rinomato chef, Corelli è un apprezzato docente, consulente e autore di numerosi manuali e libri di cucina.
È inoltre un noto volto televisivo, stimato per la sua capacita di raccontare l’evoluzione culinaria e per la conduzione di rubriche di successo sul canale Gambero Rosso Channel.
In questa intervista video su Le sfide della ristorazione con lo chef Igles Corelli il maestro condivide la sua visione sul futuro tecnologico della cucina, sul ruolo dei giovani chef e sull’evoluzione del mondo gastronomico attuale.
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Piero Villani 
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