Cucinare le melanzane a tocchetti direttamente in acqua, insieme al pomodoro e alla scamorza, richiede una tecnica semplice ma precisa per evitare che la verdura diventi acquosa o sfaldata, trasformando invece l’acqua di cottura in un’emulsione saporita e leggera.

Il segreto per un risultato eccellente risiede nella gestione dei tempi e della temperatura, permettendo alle melanzane di assorbire l’umidità e i profumi senza perdere la loro consistenza.

Per iniziare, versa in una padella capiente un dito d’acqua, aggiungendo subito un bicchiere di passata di pomodoro o dei pomodorini freschi schiacciati, uno spicchio d’aglio intero e un pizzico di sale.

Porta il liquido a leggero bollore prima di unire le melanzane tagliate a cubetti regolari, coprendo poi con un coperchio per permettere una cottura uniforme a fuoco dolce.

La verdura deve cuocere per circa quindici minuti, assorbendo il liquido rosato fino a diventare tenera e setosa, mentre l’acqua si riduce progressivamente creando un sugo leggero.

Una volta che le melanzane sono cotte e l’acqua si è quasi completamente ristretta, spegni il fuoco e rimuovi l’aglio.
Aggiungi a questo punto la scamorza tagliata a dadini piccoli e qualche foglia di basilico fresco, coprendo nuovamente con il coperchio a fiamma spenta per due minuti.

Il calore residuo della preparazione farà fondere la scamorza in modo perfetto, creando una consistenza filante che si amalgama al pomodoro senza bruciare o separarsi.

Completa il piatto direttamente nei piatti con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo e una spolverata di pepe nero.

Kkk