La consistenza accogliente della cipolla rossa di Acquaviva, lasciata appassire dolcemente a fiamma bassa fino a diventare quasi una crema, incontra la sapidità decisa del caciocavallo podolico in un contrasto che evoca le radici più autentiche della terra murgiana.

Questa combinazione trova la sua ideale evoluzione culinaria quando viene racchiusa all’interno di una sfoglia leggera di pasta fresca, modellata a forma di grande bacio o raviolo profondo, capace di custodire intatto il vapore e il profumo intenso del ripieno fino al momento del taglio.

La dolcezza innata della cipolla, esaltata da una lentissima caramellatura naturale senza zuccheri aggiunti, si sposa perfettamente con la nota pungente e complessa del formaggio stagionato, creando un equilibrio perfetto tra morbidezza e intensità gustativa.

Per completare il piatto si rivela ideale un condimento essenziale, come un filo d’olio extravergine di oliva monocultivar coratina a crudo e qualche foglia di maggiorana fresca, elementi capaci di ripulire il palato e valorizzare l’intensità aromatica di questo connubio senza sovrastarla.

Kkk