Il Pecorino rappresenta una delle soluzioni più efficaci e immediate per equilibrare o riscattare una preparazione culinaria non perfettamente riuscita. Grazie alla sua sapidità naturale, alla componente grassa e alla spiccata nota umami, agisce come un vero e proprio regolatore di sapore.
In cucina interviene come risorsa risolutiva in diverse situazioni critiche:
Sistemare un piatto poco saporito o slegato
Quando una preparazione risulta piatta, priva di carattere o eccessivamente slegata, una spolverata di Pecorino stagionato aggiunge immediatamente profondità gustativa e struttura al palato.
Recuperare un sugo troppo acido
L’acidità eccessiva del pomodoro non del tutto maturo viene bilanciata dalla grassezza e dalla sapidità del formaggio, restituendo armonia al condimento.
Mantecare e le gare la pasta
Grattugiato finemente e unito all’acqua di cottura ricca di amido, crea un’emulsione cremosa che awolge la pasta senza dover ricorrere a grassi aggiunti o panna.
Dare corpo alle verdure cotte
Verdure bollite o al vapore prive di verve acquistano immediatamente sapidità e consistenza se mantecate o ripassate in padella con una manciata di Pecorino.
Rimediare a un brodo o una minestra blanda
Inserito a fine cottura o presente sotto forma di crosta ben pulita durante la bollitura, rilascia aromi complessi trasformando una preparazione semplice in un piatto ricco. Per ottenere il massimo risultato è opportuno dosare il sale nella ricetta base solo dopo l’inserimento del formaggio, evitando sovrapposizioni che renderebbero la preparazione eccessivamente salata.
Piero Villani 
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